פחמימות מחולקות לפשוטות (לעיכול בקלות) ומורכבות. הם שונים במבנה, בקצב העיבוד בגוף ובערך התזונתי. פחמימות רבות לעיכול בקלות נמצאות בסוכר, בפירות מתוקים, במאפים, בממתקים. עודף שלהם גורם להשמנה.
המזון מורכב מחומרים שונים המשפיעים על הגוף ונחוצים לתפקוד תקין. פחמימות שייכות לקבוצה של חומרים מזינים חיוניים, המקורות העיקריים בהם הם מזון צמחי וסוכרים.
תפקיד הפחמימות בתזונה
חומרים אלה נחוצים בכדי לספק לגוף אנרגיה, בעוד שמחצית מתכולת הקלוריות של הדיאטה נופלת על חלקם. כמות הפחמימות תלויה בפעילות גופנית, ואילו החלק שאינו משמש לתחזוקת משאבי האנרגיה מומר למאגרי שומן. עודף פחמימות מוביל לעלייה ברמות הכולסטרול בדם ומעכב את המיקרופלורה במעי. אצל אנשים מבוגרים ואלה שמתאמנים מעט, הצורך היומי בפחמימות פוחת. גם מחסור וגם עודף של פחמימות מזיקים לבריאות, ואילו לסוגיהם ערכים שונים לגוף.
סוגי פחמימות
הפחמימות התזונתיות העיקריות הן סוכרים מורכבים (פוליסכרידים) וחד סוכרים. סוכר העשוי מסלק מסווג כדו-סוכר כי המולקולה שלו מורכבת מפרוקטוז וגלוקוז. הם שונים במבנה, מורכבים מורכבים מכמה חומרים, פשוטים מאחד. העיכול תלוי בהרכב, פחמימות פשוטות יותר עוברות עיבוד מהיר יותר בגוף.
סיבים ופקטין (חומרי נטל) הם גם פחמימות. הם נספגים בצורה גרועה, אך נחוצים לתפקוד מעי תקין. הכלול במזונות ממוצא צמחי: פירות, עלי צמח וירקות.
צמחים מכילים פחמימות מורכבות בצורת עמילן ותאית. יש מעטים מהם במוצרים מן החי, הם כלולים בכבד.
פחמימות לעיכול
גלוקוז הוא הפחמימה הפשוטה העיקרית. אם כמות הגלוקוז בדם משתנה בצורה חדה, אז זה מחמיר את מצב הבריאות, ישנוניות ועייפות. הורדת הרמה גורמת לך להרגיש רעב.
פרוקטוז נמצא בפירות, במיוחד בפירות מתוקים.
לקטוז נמצא במוצרי חלב.
סוכרוז מורכב מפרוקטוז וגלוקוז. בסוכר מזוקק, תכולתו מגיעה ל -95%, חומרים מזינים אחרים כמעט ולא נעדרים בה. שימוש יתר בממתקים מוביל לעודף פחמימות לעיכול והשמנה.
לפחמימות לעיכול בקלות יש מבנה פשוט יותר, שבגללן הם מעובדים במהירות בגוף. אכילת ממתקים, גלידה, מאפים, עוגות ומזונות ממותקים אחרים, במיוחד עם מעט פעילות גופנית, מובילה לעלייה ברמות הסוכר בדם, ואז יורדת בחדות וגורמת לרעב. פחמימות שאינן בשימוש מומרות לשומן. הפלוס היחיד של מוצרים אלה הוא המילוי המהיר של צורך הגוף באנרגיה.
