מתכון אנגלי קלאסי. בתרגום - "זוטות, זוטות", שמתאימה לחלוטין לתהליך הכנת הקינוח הזה!
זה הכרחי
- עבור 2 מנות:
- - 200 גרם רול ביסקוויט;
- - 200 מ"ל חלב;
- - 60 מ"ל שמנת כבדה (33%);
- - תרמיל וניל;
- - 3 חלמונים;
- - 30 גרם סוכר מגורען דק;
- - 0.5 כפות. עמילן תירס;
- - 2 אפרסקים משומרים;
- - כף אחת. שמן צמחי;
- - 15 גרם חמאה לא מלוחה;
- - 50 מ"ל ליקר גראן מרנייה;
- - 200 גרם שמנת חמוצה טרייה (25%);
- - 0.5 כפות. סוכר מוסקובדו;
- - כף אחת. סוכר;
- - 50 גרם בוטנים.
הוראות
שלב 1
בסיר קטן, שילבו חלב ושמנת. חותכים את תרמיל הווניל לשניים בעזרת סכין חדה ומסירים את הזרעים. מוסיפים חצי לתערובת החלב ולשים על אש בינונית. מביאים כמעט לרתיחה ומסירים מהאש.
שלב 2
בזמן שתכולת הסיר מתחממת, מערבבים סוכר מגורען דק (30 גרם) עם עמילן וחלמונים עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 3
יוצקים את התערובת החמה לחלמון בזרם דק תוך ערבוב נמרץ. ואז, דרך מסננת דקה, מוזגים את התערובת חזרה לתבנית, מחזירים למבער, מכניסים את האש לנמוכה ומבשלים עד להסמכה, תוך ערבוב מדי פעם. ואז שופכים למיכל קר ומצננים תחת ניילון נצמד.
שלב 4
מחממים כף שמן צמחי במחבת ומוסיפים את האפרסקים. מערבבים ומבשלים על אש בינונית עד לקבלת סומק קל. ואז יוצקים 1 כף. ליקר ולבשל עד שהאלכוהול התאדה. מניחים בצד מהתנור ומניחים להתקרר.
שלב 5
חותכים את הגליל לפרוסות בעובי סנטימטר ומניחים שתי קערות מחולקות. מזלפים את המשקאות הנותרים. שמים את הפירות מעל, יוצקים מעל את הקלפה ומכניסים לקור לפחות לשעתיים.
שלב 6
מקציפים את השמנת החמוצה עם סוכר מוסקובדו. מוסיפים זרעי וניל ומניחים על שכבת פודינג קשוח. הכניסו אותו שוב למקרר להתקררות.
שלב 7
הכן את נייר הכסף על ידי שימון קל בשמן צמחי. קחו סיר נקי ויבש, ערבבו את הבוטנים עם כף אחת בתוכו. סוכר ולשים על אש גבוהה. כשהאגוזים מקורמלים, העבירו אותם אל נייר הכסף המוכן. מניחים להתקרר לחלוטין ואז מרסקים לחתיכות קטנות בעזרת מערוך. מפזרים את הזוטר רגע לפני ההגשה כדי למנוע מהקרמל להתמוסס.
