מוסקה הוא מאכל חצילים מסורתי במזרח התיכון ובבלקן. הגרסה היוונית של מוסקה עשויה מכמה שכבות, העיקריות שבהן הן שכבות של חצילים, טלה טחון ורוטב בצ'מל.
זה הכרחי
- מרכיבים ל-4-6 מנות:
- - בשר כבש טחון - 1 ק"ג;
- - 3 עגבניות וחצילים כל אחד;
- - 2 בצלים;
- - שמן זית;
- - שום - 2 שיני;
- - נענע טרייה - 5-6 עלים;
- - עלה דפנה;
- - אגוז מוסקט - על קצה הסכין;
- - ציפורן טחונה - חצי כפית;
- - כוסברה טחונה - כפית;
- - יין לבן יבש - 100 מ"ל;
- - קמח - חצי כוס;
- - פלפל ומלח.
- בשביל הרוטב:
- - חצי כוס פרמזן מגורדת וקמח;
- - 1, 5 כוסות חלב;
- - 2 כפות חמאה;
- - ביצה;
- - פטרוזיליה - 2-3 ענפים.
הוראות
שלב 1
מקלפים את הבצל והשום, קוצצים את הבצל, סוחטים את השום. חותכים את העגבניות לקוביות. מחממים את השמן במחבת, מטגנים את הבצל על אש בינונית 5-7 דקות. אנחנו מורחים את הטלה הטחון, מטגנים 10 דקות, תוך ערבוב קבוע.
שלב 2
מוסיפים למחבת עגבניות, עלי נענע, שום, עלי דפנה, כל התבלינים, מלח ופלפל לפי הטעם. בישול במשך 15 דקות. יוצקים פנימה את היין, מביאים לרתיחה את הבשר והירקות על אש מקסימלית, מורידים מיד מהאש ויוצקים בזהירות את עודפי הנוזלים. סוגרים את התבנית עם מכסה ומניחים אותה בצד.
שלב 3
אנו מנקים את החצילים וחותכים אותם לעיגולים בעובי של לא סנטימטר אחד. מפזרים את החצילים במלח, לאחר 10 דקות שוטפים מהמיץ שיצא ומייבשים במגבת נייר. טובלים את ספלי החצילים בקמח, מניחים אותם בשכבה אחת על מגש, מניחים לעמוד מספר דקות.
שלב 4
מחממים את השמן במחבת, מטגנים את החצילים - מספיקה דקה אחת מכל צד. שמנו אותו על מגבת נייר.
שלב 5
חממו את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. שים מחצית מהחצילים בצורה עמוקה כך שהם חופפים זה את זה מעט. מחלקים מעל מחצית הבשר הטחון ומורחים את החצי השני של החציל. שמים את הבשר הטחון שנותר על גבי החציל, מיישרים אותו.
שלב 6
קוצצים את הפטרוזיליה דק, מחממים את החמאה בסיר ומוסיפים את הקמח, מערבבים במהירות את החומרים. מטגנים קמח וחמאה על אש נמוכה במשך 5 דקות, תוך ערבוב רצוף. מחממים מעט את החלב ויוצקים לתוכו את הביצה, מקציפים מעט. יוצקים את התערובת לסיר לקמח, מבשלים 5 דקות. לסיום, מוסיפים פרמזן מגורר ופטרוזיליה, מערבבים ומסירים מהאש.
שלב 7
לאחר מספר דקות יוצקים את הרוטב לתבנית עם בשר וחצילים, מחלקים כך שהשכבה תהיה אחידה ככל האפשר. אנו אופים את המוסקה בתנור למשך 25-30 דקות. המנה היוונית הכי טעימה מוכנה!
