במשך זמן רב ברוסיה היה המנהג שלא הייתה ארוחה אחת שלמה ללא פשטידות ופשטידות. והיום, עקרות בית רבות אינן חורגות ממסורות, ומשמחות את יקיריהן במאפיות. פשטידות בצק עלים אדומות ריחניות הן מעדן אמיתי למי שאוהב לאכול טעים. תוכלו לקנות עבורם את הבצק בחנות, או לבשל אותו בעצמכם, ולהשתמש במוצרים שונים למילוי.
זה הכרחי
- לבצק עלים:
- - 2 כוסות קמח;
- - 180 מ"ל מים;
- - 250 גרם חמאה;
- - ביצה 1;
- - חומצת לימון;
- - מלח.
- לבצק עלים קל:
- - 600 גרם קמח חיטה;
- - 300 גרם מרגרינה שמנת;
- - 2 כפית אבקת אפייה;
- - 2 כפית מלח;
- - 8 כפות. l. מי קרח.
- למילוי בשר (עבור 500 גרם בצק עלים):
- - 350 גרם בשר בקר טחון;
- - 350 גרם חזיר טחון;
- - ביצה 1;
- - 100 גרם בצל;
- - חצי כפית. מלח;
- - שמן צמחי.
- למילוי תפוחים (עבור 500 גרם בצק עלים):
- - 500 גרם תפוחים;
- - 100 גרם סוכר;
- - 10 גרם קינמון;
- - חצי לימון;
- - ביצה 1.
הוראות
שלב 1
בָּצֵק עָלִים
מנפים קמח בשקופית ועושים שקע במרכז. מקציפים את הביצה בקערה נפרדת, יוצקים מים קרים, מוסיפים מלח וחומצת לימון. מערבבים הכל היטב. יוצקים את התערובת לקמח היטב ולשים לבצק חלק. מכסים אותו במפית ומכניסים למקרר לחצי שעה.
שלב 2
מערבבים את החמאה עם 3 כפות קמח עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים ריבוע מהתערובת המוכנה ושמים אותו במקום קר.
שלב 3
מוציאים את הבצק והחמאה מהמקרר ומרדדים אותם בנפרד כך שהבצק יהיה ריבוע גדול מהחמאה. מניחים את תערובת החמאה המוכנה בפינה באמצע הבצק המרודד ומקפלים את שולי הבצק ב"מעטפה ". מגלגלים לשכבה בעובי 5 ס"מ. מגלגלים אותו 3-4 פעמים, מכסים במטלית לחה ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
שלב 4
ואז מרדדים את הבצק שוב לשכבה, ואז מקפלים אותו שוב מספר פעמים ומכניסים למקרר למשך 15 דקות. חזור על הליך זה 3 פעמים נוספות.
שלב 5
בצק עלים בהיר
מנפים קמח לקערה גדולה, מוסיפים אבקת אפייה ומלח. מערבבים היטב. ואז מוסיפים את המרגרינה השמנתית וקוצצים אותה עם תערובת הקמח בעזרת סכין עד שהמסה נראית כמו פירורים גדולים. לאחר מכן, בהדרגה, כפית אחת בכל פעם, יוצקים מי קרח, מערבבים את הבצק בעזרת מזלג. כשהוא מתחיל להידבק, העבירו את הבצק לשולחן מקומח והמשיכו בלישה עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 6
בצק עלים עם בשר
מקלפים וקוצצים דק את הבצלים. שלבו את הבשר הטחון והחזיר, הוסיפו את הבצל, המלח וערבבו היטב. מוזגים שמן צמחי למחבת ומטגנים בה את מילוי הבשר. מרדדים את בצק העלים, חותכים לריבועים. מניחים על כל בשר טחון שבישלתם, מעצבים את הקציצות למשולשים או מעטפות וצובטים. מורחים את הפשטידות על תבנית עם נייר אפייה, מברישים כל אחת מהן בביצה טרופה ומכניסים למשך 25 דקות לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס לאפייה.
שלב 7
בצק עלים עם תפוחים
מקלפים את התפוחים וקוצצים דק. מזלפים מיץ לימון, מוסיפים סוכר מגורען, קינמון ומערבבים היטב. הניחו את המילוי בצד כדי שהתפוחים ימיצו, ואז ניקזו. מרדדים את בצק העלים, חותכים לריבועים ומניחים עליהם את מילוי התפוחים. צובטים בקצוות, מברישים את הביצה הטרופה מעל הקציצות ומעבירים לתבנית אפיה משומנת. חממו תנור ל -180 מעלות צלזיוס, הניחו בו בצק עלים ואפו במשך 20 דקות.
