מנות דגים אפויות טעימות ומזינות, הן מכילות כמות גדולה של חומרים מזינים: שומנים, חלבונים, פחמימות וחומצות שומן, המועילים במיוחד לגופנו. למרות העובדה ששם המנות מכיל את שם הדג, נהוג להשתמש בפילה דגים לאפייה מתחת לירקות. כירקות, שאיתם בדרך כלל אופים דגים, משתמשים לעתים קרובות בפלפלים, תפוחי אדמה ועגבניות.
המרכיבים הבאים משמשים להכנת טלפיה אפויה עם עגבניות וגבינה:
- פילה טלפיה 2 יח '. 100 גרם כל אחד;
- עגבניות 100 גרם;
- גבינה עקשן 150 גרם;
- ביצה 1 יח ';
- מיונז 10 גרם;
- קמח 10 גרם;
- ירקות פטרוזיליה 15 גרם;
- מלח לטעימה;
- פלפל לפי הטעם.
עדיף להשתמש בגבינה מזן גאודה או אדם. להכנת מסת הגבינה, יש להפשיט את הגבינה מקראסטות קשוחות ולגרד אותה על פומפיה גסה. הוסיפו אליה ביצה קטנה אחת או חצי ביצה, מיונז וקמח. ממליחים את כל החומרים ומערבבים היטב.
שוטפים את העגבניות, מקלפים, אם יש צורך, וחותכים לעיגולים גדולים ועבים.
להפשיר את פילה הטלפיה, לשטוף במים קרים ולייבש. משמנים תבנית אפייה או תבנית בשמן צמחי ומניחים עליה את פילה הטלפיה המוכן. שמים 1-2 כוסות עגבניה על נתחי הדג ומעליה מניחים את מסת הגבינה בצורת כובע. בעדינות, אך לא לחץ אותו חזק על הדג.
מחממים את התנור לטמפרטורה של 200-220 מעלות צלזיוס ושמים שם את הדג המוכן. יש לאפות אותו 20-30 דקות, תלוי במידת החימום של התנור. המנה נחשבת מוכנה כשהגבינה נמסה ומתכהה מעט. בהגשה, מקשטים בפטרוזיליה ובטרי לימון.
