סוג של תכשירים ביתיים שאין להם תחליף לחלוטין הם עגבניות לחורף. יש הרבה דרכים להכין אותן, תוכלו לבחור מתכון לטעמכם בקלות, החל בעגבניות מיובשות וכלה בחטיפים מורכבים ממספר רכיבים. בחורף, החסר מציל כל עקרת בית ממחשבה כיצד לגוון את תזונת משפחתה, או מה להגיש על השולחן לאורחים המגיעים לפתע.
הטבע, יצירת עגבניות, היה במצב הרוח הטוב ביותר. היא העניקה לפירות הללו את המאפיינים של ירק וגם של פרי, וציירה אותם בצבעים שונים, וכמה תכונות תזונה וויטמינים היא הכניסה לתוכם. ואיזה טעם! וכל התכונות החיוביות הללו משולבות בהן - בעגבניות. אין זה מפתיע שעגבניות והכנותיהן הן המועדפות על כולם. יותר מתמיד הגיע הזמן לדבר על איך לשמר את קציר העגבניות עד הקיץ הבא.
עגבניות מיובשות (מיובשות)
אחד החסר המעניין ביותר לחורף. לעגבניות מיובשות יש טעם יוצא דופן. אם מטפלים בעגבניות בתבלינים במהלך הייבוש, אז מקבלים יצירת מופת קולינרית. לסוג זה של חתיכות עבודה מתאימים פירות בשרניים המכילים מעט מיץ. האפשרות האידיאלית ביותר היא עגבניות שזיפים.
לעגבניות מיובשות פורסים את הפירות לרוחב או לאורך לטבעות או לרבעים קטנים. אין להסיר את עור הפרי.
- הדרך הראשונה לייבש עגבניות היא בשמש, בחוץ. מניחים את פרוסות העגבניות על משטח עץ או פלסטיק, מפזרים מלח גס להרוויה של כל המשטח. מכסים את המוצר בגזה דוחה חרקים. הופכים את העגבניות מספר פעמים ביום לייבוש מלא. ייבוש טבעי הוא תהליך ממושך שנמשך 5-10 ימים (תלוי בתנאי מזג האוויר).
- הדרך השנייה לייבוש עגבניה היא בתנור. ממליחים את הפרוסות המבושלות, מוסיפים תבלינים אם רוצים, מניחים על נייר אפייה, לאחר שכיסו בעבר בנייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש לחימום של 80 מעלות ומייבשים 5-10 שעות. הופכים את האוכל מפעם לפעם עד שהוא יבש.
אחסן עגבניות מיובשות במיכל זכוכית או במרתף. יוצקים חמניות או שמן זית על המנה המוגמרת. מוסיפים תבלינים לפי הטעם אם רוצים. ניתן לשמור מאכל זה בין 6 ל -9 חודשים. הקפיאו את הפרוסות אם תרצו להאריך את חיי המדף. אם המוצר יבש מאוד, יש להשרות אותו במים למשך 30 דקות לפני השימוש.
עגבניות קפואות לחורף
אין שום טריק בהכנת הריק הזה. שיטה זו קלה, אז אל תהסס להפקיד את הקפאת העגבנייה לילדך הגדל. עגבניות מאוחסנות בצורה מושלמת קפואות; בהפשרה נשמרים הטעם, הריח והצבע של המוצר.
- הדרך הראשונה להקפיא היא בפרוסות. שיטה זו פשוטה ודורשת מעט מאמץ. חותכים את העגבניות לחתיכות ומניחים על קרש פלסטיק ומכניסים למקפיא. מניחים את הפרוסות בשקיות ניילון כשהן קפואות.
- הדרך השנייה להקפאה היא עם פסלוני עגבניות. קלפו את העגבניות על ידי השרייתן במים רותחים. העבירו את הפירות ללא הקליפה דרך בלנדר, שפכו את המסה שהתקבלה לתבניות שונות והניחו במקפיא. תכשירים כאלו שימושיים בחורף להכנת רטבים, גרביים ורוטב בורש.
כבישה עגבנייה
מנה קלאסית להכנות לחורף. עגבניות במרינדה חמוצה ומתוקה הן תכונה הכרחית לכל משתה. סודות הכבישה מועברים מדור לדור על ידי משפחות. לכל עקרת בית מתכון משלה, עם הפרופורציות שלו ועם המרכיבים שלו, שנכתב בפנקס השף המשפחתי. הנה אחד המתכונים הפשוטים מהחזה של סבתא.
מרכיבים לפחית עגבניות של 3 ליטר:
- גזר בינוני - 1 יח ';
- בצל בינוני - 2 ראשים;
- סלרי - 2 ענפים;
- שום - 5 שיני;
- פלפל אנגלי - 3 יח ';
- אפונה של פלפל חריף - 5 יח ';
- סוכר מגורען - 3 כפות;
- מלח - 2 כפות;
- ציפורן - 2-3 יח ';
- חומץ שולחן 9% - 2, 5 כפות (כפית אחת 70%).
הכנה:
- מניחים את התבלינים והעגבניות בצנצנת. יוצקים מים רותחים לחימום למשך 10-15 דקות.
- מסננים את הנוזל לכלי ומביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ.
- יוצקים את המרינדה על הצנצנות עם הצפה קלה.
- מגלגלים את הפחיות היטב והופכים אותן על המכסה.
- עוטפים את החסר בשמיכה לקירור ארוך.
עגבניות מומלחות
ההכנה הביתית המסורתית ביותר, בה שומרים את העגבניות המתובלות בתמיסה מלוחה. המלחה היא תהליך פשוט שכל עקרת בית יכולה להבין. מתכון שלב אחר שלב יעזור לכם להתמודד בקלות עם סוג זה של ריק.
- שוטפים את העגבניות, בוחרים פירות מאותה בשלות (אדום, חום, ירוק).
- מניחים את העגבניות יחד עם התבלינים (שמיר, עלי חזרת, עלי דפנה, דומדמניות ועלי דובדבן, שום) בכלי (גיגית עץ, דלי אמייל או סיר, צנצנות זכוכית).
- יוצקים את חתיכות העבודה עם מלח (לכדי 10 ליטר מים 600-800 גרם מלח) ומשאירים במקום קריר למשך 50 יום להמליח לחלוטין את הפירות.
פסטה, פירה, מיץ עגבניות
עבור חתיכות מסוג זה, נעשה שימוש במסת עגבניות בריכוזים שונים. למנות אלה, פירות בעלי צורה לא סטנדרטית או עם נזק קל מתאימים.
- מיץ - שוטפים את העגבניות, מסירים שקעים ומרתיחים אותן היטב במים. נגבו את המסה המבושלת דרך מסננת והתאדו על אש בינונית למשך 30 דקות. יוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות מעוקרות ומגלגלים הרמטית עם מכסים. כדי להקל על התהליך תוכלו להשתמש במסחטת מיץ.
- פירה - הכינו את מסת העגבניות באותו אופן כמו למיץ. אידו את המוצר מהרגע בו המוצר רותח 2-3 פעמים. מעבירים לצנצנת ומעקרים באמבט מים במשך 15-20 דקות.
- הכנת פסטה - להכנת פסטה, אידו את המוצר עד להפחתת המסה פי 5-7. מניחים את הדבק המוגמר בצנצנות ומאדים באמבט מים למשך 30-40 דקות.
ריבת עגבניות אדומות
ריבה כזו שונה מריבת פירות יער ומוגשת עם מנות בשר ודגים.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג.;
- פלפל אנגלי מתוק - 300 גרם;
- חומץ (יין, תפוח) - 50-60 מ"ל;
- סוכר מגורען - 600 גרם.
הכנה:
- חותכים עגבניות ופלפלים לפרוסות ומכסים בסוכר, יוצקים חומץ ומביאים לרתיחה.
- מכבים את האש ומשאירים את המסה ליום. חזור על הליך זה 3-4 פעמים ובכל פעם השאיר את הריבה להחדיר ליום.
- מניחים את הריבה המוכנה בצנצנות ומגלגלים את המכסה.
