פלמני הוא המאכל האהוב על כולם, המוכן בבית, מוגש בבתי קפה ומסעדות. יש הסבורים כי כופתאות טובות צריכות להיות תוצרת בית בלבד, בעוד שאחרות רוכשות מוצרים של מותגים ידועים ודי מרוצות מאיכותן. כדי להפוך את הכופתאות לטעימות באמת, צריך לבשל אותן נכון. בתהליך הבישול הבצק לא ישבר, הוא יישאר רך ואלסטי, ובתוכו יהיה הרבה מיץ בשר טעים וארומטי.
הכנת כופתאות ביתיות: גישה שלב אחר שלב
כופתאות תוצרת בית מיוצרות בבצק רך יותר, לכן צריך לבשל אותן פחות. זה חל על מוצרים מעוצבים טריים שלא הוקפאו. בסיר רחב ידיים צריך להרתיח מים, להוסיף לו מלח, כמה עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור. הכופתאות מונחות בנוזל רותח ועוברות מיד לאורך התחתית בעזרת כף מחוררת כדי שהמוצרים הגמורים למחצה לא יידבקו. כשמכניסים את כל המוצרים לתבנית, צריך לערבב אותם שוב בעדינות בעזרת כף מחוררת. לא צריך לפעול בצורה אינטנסיבית מדי, אחרת קיים סיכון לקרוע את הבצק הדק. אין לכסות את הסיר במכסה, אחרת הנוזל הרותח יציף את הכיריים.
כאשר הכופתאות עולות, עליכם להמתין 2-3 דקות. הרבה תלוי באיכות הקמח, במאפייני לישת הבצק, בגודל הכופתאות. ככל שהמוצרים קטנים יותר, כך הם מגיעים מהר יותר למצב הרצוי. אם יש לך ספק, תוכל לדוג חתיכה אחת ולשבור אותה במזלג. הבשר לא אמור להיות אדמדם והבצק לא צריך להיות קשוח מדי. לא כדאי לעכל כופתאות, הם מאבדים את טעמם, הבצק משתחרר, המיץ זורם החוצה.
כופתאות ביתיות קפואות לעולם לא מופשרות לפני הבישול. תנאי חשוב הוא לבדוק לפני הבישול האם המוצרים המוגמרים למחצה בתיק תקועים זה בזה. אם אי אפשר להפריד אותם בידיים, כדאי להבין - בתהליך הבישול המוצרים בהחלט ישברו ומיץ הבשר הטעים יזרום החוצה. אם כל כופתא מוקפאת בנפרד ולא נדבקת לשכנים, המנה תצא נהדרת. מוצרים קפואים מבושלים באותה צורה: הם מוזגים לסיר עם מים רותחים, מערבבים בעדינות, ממתינים לכופתאות שרותחות וצפות שוב. זמן הבישול להקפאה ביתית הוא 4-6 דקות לאחר הצפה.
את טעמם של הכופתאות הביתיות ישלים מרק בקר או עוף מבושל, שמנת חמוצה טרייה, חרדל, חרדל או רוטב על בסיס חומץ. יש אנשים שאוהבים רטבי עגבניות חריפים או מתוקים, סאצבלי או טקמלי.
כופתאות שנרכשו: מתכון בישול שלב אחר שלב
ברכישת כופתאות קפואות עמוקות מוכנות, חשוב לוודא שהן לא מופשרות או מוקפאות מחדש. הכלל הוא שלמוצרים גדולים לוקח יותר זמן לבשל. הצורה לא משנה, אבל כופתאות קלאסיות ללא קצוות צובטים, המיוצרות על ידי מכונה, יכולות להתפרק במהירות. מוצרים כאלה מבושלים קצת יותר מהר מאלה המיוצרים בשיטת עבודת יד. בממוצע, צריכות לחלוף 4-6 דקות לאחר רתיחה חוזרת וצף של מוצרים. כדי לא לטעות, כדאי לקנות מוצרים מיצרן אחד.
לפעמים הטעם של כופתאות בחנות לא נראה רווי לצרכנים. קל לתקן את החיסרון הזה, מספיק לזרוק קוביית זריעה, בשר או פטריות, למים רותחים לפני הבישול. לאחר הרתיחה הבצק מקבל ארומה עדינה וגוון זהוב יפה.
ניתן להכין כופתאות במרק אותו אתם מבשלים במו ידיכם. כשהם עולים, המוצרים מונחים בקערות עמוקות ויוצקים מרק חם. מפזרים את המנה פלפל שחור גרוס או עשבי תיבול קצוצים דק.
טכניקות מקוריות להכנת כופתאות
בישול בסיר הוא לא האפשרות היחידה להכנת כופתאות. דגימות גדולות עם שפת בצק רחבה והרבה בשר מאודה בצורה נוחה למצב. זה קל לעשות: משמנים את סל הבישול בכל שמן, מניחים בזהירות את הכופתאות.ממלאים את קערת הדוד הכפול במים, מוסיפים תבלינים: עלה דפנה, גרגרי פלפל, עשבי תיבול. מניחים את הסלסלה מעל הקערה, סוגרים את המכסה ומתחילים בתכנית של חצי שעה. במכשיר עם פונקציית סיר לחץ, התהליך הולך מהר יותר, כופתאות מאודות וריחניות יהיו מוכנות תוך 20 דקות. יתרון גדול בשיטה זו הוא היעדר הסיכון לבישול יתר, הכופתאות יישארו עסיסיות וטעימות.
בעלי ריבוי קוקים יכולים לבשל כופתאות באמצעות מכשיר זה. מוזגים מים לקערה, מוסיפים תבלינים ומלח, מנמיכים את המכסה ומכוונים את תוכנית המרק או המולטי קוק. כשהנוזל רותח שמים את הכופתאות, מערבבים. מבשלים עוד 6 דקות.
תוכלו להכין מנה מעניינת עוד יותר על ידי ערבוב מים עם שמנת חמוצה בפרופורציה שרירותית. הקפידו להוסיף מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. מניחים את הכופתאות, מפעילים את תוכנית האפייה ומבשלים 20 דקות. בסיום המחזור יהיו בקערה כופתאות מוכנות, טובלות ברוטב שמנת חמוצה עבה. ניתן לפזר את הגבינה המגורדת על המנה ולהשאיר אותה במצב חימום למספר דקות עד שהגבינה נמסה. כל שנותר הוא לשים את הכופתאות על צלחות מחוממות ולהגיש מיד, בעודן חמות.
ניתן לבשל במהירות כופתאות במיקרוגל. התנאי היחיד הוא לבשל לא יותר מ 200 גרם מוצרים בכל פעם, בעוד שהם חייבים להיות מונחים בכלי פלסטיק, קרמיקה או זכוכית. הכניסו את המוצרים למיכל, שפכו מים רותחים כך שהכופתאות יחולקו בחופשיות וגעו זה בזה כמה שפחות. מתבלים במלח, עלי דפנה וכמה גרגרי פלפל שחור לטעם. מכסים את המיכל בצלחת ומפעילים את המיקרוגל בעוצמה מלאה למשך 10 דקות. כופתאות גדולות מאוד אורכות זמן רב יותר, עד 15 דקות. מעת לעת, אתה יכול לפתוח מעט את הדלת, לשלוט בתהליך.
