כופתאות ביתיות עם דובדבנים הן מנה טעימה מאוד, במיוחד לאוהבי הטעם החמוץ המתוק. בחורף, אתה באמת רוצה משהו שמזכיר את הקיץ. הכנת כופתאות דובדבן קפואות היא דרך נהדרת להתפנק בארוחה פירותית טעימה.
בסוף עונת הקיץ, עקרות בית רבות מכינות ציוד לחורף. התכשירים כוללים גם מגוון פירות, ירקות וגרגרים, אשר מוקפאים עד לשימוש.
דובדבנים הם אחד מהגרגרים החביבים על מספר רב של אנשים. בעזרתו תוכלו להכין מנות על פי מתכונים שונים. לא משנה אם לא ניתן היה להכין דובדבנים מאז הקיץ, כי אפשר לקנות בחנות גם פירות יער קפואים.
הכנת המילוי
יש להפשיר דובדבנים קפואים לפני הכנת כופתאות ביתיות. אם תוסיפו אותו לבצק ישירות מהמקפיא, אז כמות גדולה של מיץ שמשתחררת עם הפשרה של המוצר תשביע את הבצק ותספוג אותו. כתוצאה מכך הבצק יהפוך לגומי ולא נעים לטעמו.
הפשרה של דובדבנים במסננת, אותה יש להניח מעל קערה גדולה או סיר, אליהם יתנקז המיץ מהגרגרים. אתה לא צריך להיפטר מיץ זה, זה עדיין יהיה צורך.
אם יש לכם דובדבנים מגולענים לרשותכם, אין צורך בהכנות מיוחדות.
אתה רק צריך להוציא את פירות היער מהמקפיא ולהשאיר אותו להפשרה במשך 4-6 שעות, תלוי בכמות המוצר. כדי להפשיר דובדבנים מהר יותר, תוכלו ללכת על טריק קטן ולהשתמש במיקרוגל על ההגדרה המתאימה. במקרה זה, מילוי הדובדבן יהיה מוכן תוך 5-10 דקות.
אם רק דובדבנים עם זרעים זמינים, אז אין שום דבר רע בזה. במקרה זה, עדיין יש להפשיר את הדובדבנים, ואז להסיר את הזרעים באמצעות מכשיר מיוחד או באמצעות, למשל, מהדק נייר או סיכת ראש. זה חייב להיעשות בזהירות, מעל הקערה, כי הרבה מיץ יזרום מהדובדבנים.
מתכון כופתאות קלאסי
הבצק הקלאסי לכופתאות קל מאוד לייצור, אינו דורש עלויות גדולות ותכולת הקלוריות שלו אינה גבוהה.
למבחן תזדקק ל:
- קמח - 250-300 גרם (1-1.5 כוס)
- ביצת עוף - חתיכה אחת
- שמן צמחי - 2 כפות
- מים - 100 מ"ל (1/3 כוס)
- מלח - 1/2 כפית
- סוכר - 150 גרם (1/2 כוס)
- עמילן - 2 כפות
למילוי צריך לקחת 400-500 גרם דובדבנים.
לאחר הכנת כל המרכיבים, עליך לבצע שלב אחר שלב את השלבים הבאים:
- מנפים 250 גרם קמח לקערה גדולה.
- לחמם את המים. זה צריך להיות חם, אבל לא חם. אחרת, כשמוסיפים ביצה למים כאלה, היא פשוט תתכרבל.
- הוסיפו למים ביצת עוף, מלח (קורט או כפית 1 מפלס), סוכר (2 כפיות). מערבבים הכל ביסודיות.
- מוסיפים את התערובת שהתקבלה לקמח המנופה ומערבבים.
- מוזגים שמן צמחי (2 כפות) לבצק.
- ללוש את הבצק בידיים עד שהוא רך. אם הבצק דק מדי, ניתן להוסיף עוד 30-40 גרם קמח מנופה. אם להיפך, הוא תלול מדי, אז אתה יכול להוסיף מעט (1-2 כפות) מים. מערבבים את הבצק על השולחן. כתוצאה מכך הוא אמור להתגלות כאלסטי ולא להיצמד לידיים שלך.
- מניחים את הבצק בשקית ניילון ומכניסים למקרר לשעה לפחות, מקסימום ליום.
מיד לפני שפיסלת כופתאות, עליך להכין כראוי את הדובדבנים שכבר הופשרו:
- העבירו את הגרגרים ממסננת לקערה.
- שים 2 כפות עמילן בצלחת עם דובדבנים. רצוי מאוד להוסיף תוספת עמילן לדובדבנים קפואים מכיוון שהגרגרים מהמקפיא משחררים יותר מדי מיץ, מה שעלול להשפיע לרעה על מרקם הבצק ועל תהליך הבישול. העמילן יקשור עודף מיץ ויקל על תהליך הבישול. אסור לזרוק את המיץ שיוצא מהדובדבנים העמילניים. יש לזה גם שימוש.
עכשיו, כדי לפסל כופתאות, עליך לבצע צעד אחר צעד את הפעולות הבאות:
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בעזרת מערוך לעובי 2-3 מ"מ.
- לאחר מכן, עליך לגזור את העיגולים הריקים. ניתן לעשות זאת בעזרת ספל הפוך שקוטרו של הצוואר הוא 8-10 ס"מ. עדיף להכין כופתאות עם גרגרי יער קפואים גדולים כדי לא למעוך שוב את המילוי העסיסי מאוד.
- מכסים את העיגולים החתוכים בשקית כדי למנוע התייבשותם.
- אפשר להכין כופתאות ממעגלים. אתה יכול לעשות זאת באופן ידני או באמצעות מכשיר מיוחד. עם זאת, זה יהיה בטוח יותר ביד לבצק ולמילוי, מכיוון שמכשיר מיוחד יכול להפעיל לחץ מיותר על גרגרי היער ולעורר שחרור של עוד מיץ. אז אתה צריך לחיות עיגול אחד בכף היד שלך, לשים בו 4-6 פירות יער ולפזר עליהם 1/2 כפית סוכר. לאחר מכן, חבר בזהירות שני קצוות מנוגדים של הספל, מתיח בזהירות את הבצק וצבט היטב את כל קצה הכופתת כדי שהבצק לא יזחל. אם הבצק לא רוצה להתאחד בהתמדה, ניתן לשמן את הקצה הכופתא במעט מים. במקרה זה יש לייבש ידיים לפני הצביטה כדי שהבצק לא יידבק אליהן.
- הניחו את הכופתאות על השולחן או על מגש גדול, לאחר שפיזרו אותם בקמח.
לאחר מכן, ניתן לבשל את הכופתאות מיד על ידי הנחתן במים רותחים למשך 7-10 דקות.
אם אתה רוצה לשמור את הכופתאות מספר ימים, אז אתה צריך להכניס אותם למקפיא. עדיף לא להכניס אותם זה לזה למקפיא, אחרת הם יידבקו יחד ואז עלולים להישבר. ניתן לסדר את הכופתאות בשכבות, שעל כל אחת מהן מונחות נייר אוכל או סרט.
הכנת רוטב דובדבנים
שמנת חמוצה מושלמת לכופתאות עם דובדבנים. עם זאת, בישול בנוסף לרוטב הדובדבנים יהיה טעים לא פחות.
הרוטב עשוי מהמיץ שנזל מהדובדבן במהלך ההפשרה שלו, ומיץ ממילוי העמילן.
עליכם לערבב את שני המיצים הללו בסיר, להוסיף כף גדושה של סוכר, לשים באש. מערבבים כל הזמן את תכולת המחבת, מביאים לרתיחה, מבשלים כמה דקות ותוכלו לכבות את הכיריים.
להשקות את הכופתאות עם הרוטב שהתקרר.
