Ukha הוא אחד המאכלים העתיקים ביותר של המטבח הרוסי הלאומי. נסו לבשל אותו מקרפיון קרוסיאני. למרות העובדה שהוא מכיל עצמות קטנות רבות, התכולה הגבוהה של חומרי המזון בהשוואה לתושבים אחרים במים מתוקים והטעם המדהים הופכים דג זה לבחירה אידיאלית להכנת מרק חם.
זה הכרחי
- למרק דגים פשוט:
- - 1 ק"ג קרפיון;
- - 3 ליטר מים;
- - בצל אחד;
- - 5 ענפי שמיר טרי;
- - 4 גרגרי פלפל שחור;
- - עלה דפנה אחד;
- - מלח;
- למרק דגי קרפיון קרוסי עם ירקות ודוחן:
- - 1 ק"ג קרפיון;
- - 2 ליטר מים;
- - 2 בצלים;
- - 3 תפוחי אדמה;
- - 30 גרם שורש סלרי;
- - 100 גרם דוחן;
- - 2 שיני שום;
- - 2 עלי דפנה;
- - קורט פלפל שחור גרוס;
- - 5 אפוני פלפל אנגלי
- - שמיר;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
מרק דגים פשוט
שוטפים את קרפיון הצלב מתחת למים זורמים, מקלפים את הקשקשת, גוזרים את הזימים, הסנפירים והזנבות, מסירים את הגיביות ושוב שוטפים את הדגים היטב. אם אתה נתקל בקוויאר, אל תזרוק אותו, אלא הכניס אותו לקערה ושמור אותו. נוסף בתום הבישול באוזן, הוא יעניק לו גוון ענברי יפהפה ויבהיר מעט את המרק.
שלב 2
חותכים את ראשי הדג וחותכים כל פגר ל 2-3 חתיכות רוחביות. שמים הכל בסיר, מכסים במים קרים ולשים על אש גבוהה. ברגע שהנוזל רותח, הפחיתו את הטמפרטורה לבינונית ואספו את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת.
שלב 3
מוציאים את הקליפה מהבצל, חוצים אותו לרוחב וטובלים אותו בתוך המרק. מרתיחים את קרפיון הצלב במשך 15-20 דקות, ואז מסירים את ראש הירק המבושל וזורקים אותו. זה ייתן למרק את הטעם והארומה שאתה רוצה, אך חלקי הבצל לא יצופו בו ויוצרים תמונה מכוערת.
שלב 4
משפשפים את הקוויאר במכתש ומעבירים אותו לאוזן. מתבלים את המנה בפלפל, עלי דפנה, שמיר קצוץ ומלח. מניחים את המכסה על הסיר ומבשלים את מרק הדג למשך 15 דקות נוספות.
שלב 5
מרק דג קרפיון עם ירקות ודוחן
מכינים את הדג כמו במתכון הקודם, מרתיחים, מוציאים בעדינות מהמרק ומניחים בצד.
שלב 6
קולפים את הירקות וחותכים אותם: תפוחי אדמה ובצל - לקוביות, שום - לחתיכות קטנות, גזר ושורש סלרי - לרצועות או על פומפיה גסה. שוטפים את הדוחן בכמה מים ויוצקים עליו מים רותחים.
שלב 7
מניחים תפוחי אדמה, גזר, בצל וסלרי במרק רותח, מרתיחים שוב ומוסיפים דגנים. מרתיחים את המרק למשך חצי שעה, ואז מחזירים אליו את נתחי הקרפיון, זורקים פנימה את השום, את שני סוגי הפלפל ועלי הדפנה, ומלח לפי הטעם.
שלב 8
מבשלים את מרק הדגים עוד 7-10 דקות על אש בינונית, מסירים מהאש ומניחים לעמוד זמן מה. יוצקים מנה חמה לקערות ומפזרים שמיר קצוץ.
