לדגים המטופלים במלח שולחן יש תכונות טעם מיוחדות. להמלחה ניתן להשתמש בשיטות שונות - יבשות ורטובות, חמות וקרות. טעמו של המוצר ישתנה בהתאם לתכולת המלח. קרפיונים יכולים להיות מומלחים חזק, מלוחים בינוניים, מלוחים מעט.
הוראות
שלב 1
מעי את הדג שנתפס, שוטף במים, משפשף במלח. מכינים את הכלים האמייליים, מניחים את הפגרים בשכבות, ממליחים כל שורה.
שלב 2
סגור את הכלים עם מכסה שטוח או צלחת, לחץ כלפי מטה עם משקל, השתמש בצנצנת מים בנפח שלושה ליטר. השאירו את הדג במקום קריר, לאחר 10-12 שעות יופיע המיץ, השאירו אותו עד סוף ההמלחה. לאחר 4 ימים הסר את הדיכוי, הסר את הפגרים ושטוף במים קרים זורמים. השגריר של קרפיון טרי שנתפס נקרא חם.
שלב 3
שקול את גודל הדג. פגרים פחות מ 100 גרם. יהיה מוכן תוך 2-3 ימים, בינוני (100-250 גרם) תוך 5-10 ימים, גדול מחוספס (500-800 גרם) תוך 3-6 ימים, שכבות גדולות תוך 7-10 ימים.
שלב 4
לדגים קטנים השתמשו בהמלחה יבשה, פשוט פזרו את הגוויות במלח. השתמש בסלים או במגירות ככלי. המיץ שנוצר במהלך המלחה אמור לנקז.
שלב 5
אם יש לך דגימות גדולות יותר - מ -2 ק ג ומעלה, מעי אותם, מורחים אותן, מכינים חתכים ומפזרים עליהן מלח. מניחים את עור הקרפיון כלפי מטה, מסננים את המיץ מעת לעת.
שלב 6
משרים דג מלוח במים קרים. פגרים חייבים להיות מכוסים לחלוטין בנוזל. השאירו אותם דולקים למשך 30-40 דקות, ואז הוציאו אותם, קלפו אותם, שטפו וחתכו לחתיכות. אם הדג מומלח מאוד, שמור אותו 4-6 שעות, החלף את המים מעת לעת.
שלב 7
המלחה מומלחת חזקה - מדובר ביותר מ -14% מתכולת המלח; המלחה מלוחה בינונית - 10-14%; מלוח קל - עד 10%. אם ממליחים דג טרי קפוא, השיטה תיקרא קר.
שלב 8
מתבלים את הקרפיון במלח מעורב. משפשפים את הדג המלא במלח ומכסים בטוזולוק. טוזולוק הוא פתרון מלוח רווי. כתוצאה מכך הבשר יתגלה לא רק רך, אלא גם עסיסי.
