בבית ניתן למלח דגים מכל סוג שהוא, למעט חדקן, שהמלחה שלו מצריכה ציוד קירור מיוחד ומיומנויות מקצועיות. המתכון להמלחת קוויאר קרפיון מתאים להמלחת קוויאר של כל דג נהר.
זה הכרחי
-
- קַוויָאר,
- מלח
- שמן חמניות.
הוראות
שלב 1
שיטה מספר 1.
חותכים את הדג בזהירות כדי לא לשפוך מרה על הקוויאר, אחרת הקוויאר יהפוך מריר ולא מתאים למאכל.
שלב 2
שוטפים את הביצים עם קוויאר שהוצא מהדג עם מים רותחים.
שלב 3
מניחים שכבת מלח בעובי של כ -1 ס מ בתחתית סיר עמוק.
שלב 4
מניחים יוסטיקי ביצי קרפיון בשורות בתחתית התבנית.
שלב 5
ממלאים את הקוויאר במלח. חשב את כמותו: המלח צריך להיות 12-15% ממשקל הקוויאר.
שלב 6
מניחים את הסיר עם קוויאר במקום חשוך וקריר.
שלב 7
הקוויאר יומלח במשך 3-5 ימים. לאחר זמן זה, מרוקנים את המלח שהתקבל מהתבנית. מוציאים את הביצים עם קוויאר ושוטפים אותן פעמיים במים רותחים חמים, ואז מכניסים אותם לצנצנות שהוכנו להמלחה: צנצנות זכוכית צרובות במים רותחים. מגלגלים את הפחיות היטב ומאחסנים במקום קריר וחשוך.
שלב 8
שיטה מספר 2.
מניחים את קוויאר הקרפיון בקערה. קח סכין חדה עם להב צר וחתוך בזהירות את הסרטים שעל העגל.
שלב 9
הכן מלח - תמיסה רוויה של מלח שולחן. לשם כך, לוקחים מלח בקצב של 100 גרם לליטר מים ומבשלים בסיר.
שלב 10
כאשר המלח רותח, מבלי לקרר אותו, יוצקים את הקוויאר עם התמיסה.
שלב 11
מערבבים את הקוויאר ביסודיות בעזרת מזלג למשך שלוש דקות כדי לחתוך עוד סרט שלם.
שלב 12
מסננים את המלח. הכן פתרון מלח טרי ומלא אותו בקוויאר.
שלב 13
מערבבים שוב את הקוויאר עם המלח למשך שלוש דקות. סרטים צריכים להיות עטופים סביב מזלג.
שלב 14
מסננים את המלח. כדורים כהים הופיעו על הקוויאר - זהו סרט מגולגל. בחר אותו וזורק אותו.
שלב 15
מבשלים שוב את המלח, מביאים לרתיחה ומוסיפים לו קוויאר בפעם השלישית.
שלב 16
מערבבים את הקוויאר ביסודיות. במקרה זה, המלוח צריך להיות נקי יותר ושקוף בצורה ניכרת מאשר בפעמיים הקודמות.
שלב 17
זרוק את הקוויאר על מסננת דקה והשאיר ל 10-15 דקות לניקוז עודפי מים.
שלב 18
קח צנצנת זכוכית 1 ליטר צרובה במים רותחים. יוצקים לתוכו 2 כפות שמן.
שלב 19
ממלאים את הצנצנת בקוויאר עד 75%, יוצקים עליה כפית מלח (עם שקף) ומערבבים.
שלב 20
מוסיפים קוויאר לראש הצנצנת, מכסים בשמן חמניות (שכבה בערך 5 מ מ).
21
סוגרים את צנצנת הקוויאר עם מכסה פלסטיק ומכניסים למקרר למשך הלילה.
