כופתאות שייכות למטבח הסיני המסורתי, שכן גם בתקופת שלטון שושלת צ'ין המפורסמת, מנה זו נחשבה לקישוט העיקרי של השולחן הקיסרי. כיום, תושבי האימפריה השמימית מכינים כופתאות, ככלל, לפסטיבל האביב (Chunze) או לראש השנה על פי לוח השנה הירחי.
זה הכרחי
- -270 גרם בשר חזיר טחון;
- –20 מ"ל שמן שומשום;
- - בצק לכופתאות;
- -120 גרם כרוב סיני;
- - מלח, כל התבלינים לכופתאות.
הוראות
שלב 1
ללוש מראש בצק המורכב מביצים, קמח ומלח. אם אתה לא רוצה לבזבז זמן על זה, אתה יכול לקנות מוכן בכל חנות מכולת. עם זאת, עבור כופתאות סיניות מסורתיות, הבצק עשוי לבד.
שלב 2
לאחר מכן שמים את הבשר הטחון בקערה נפרדת ומועכים היטב. במקרה זה, עדיף להשתמש באת עץ.
שלב 3
מניחים את הכרוב הסיני על קרש חיתוך וקוצצים קודם לחתיכות גדולות. ואז, בעזרת סכין חדה עם להב רחב, קוצצים את הכרוב למצב של דייסה למשך 15 דקות. זה יהפוך את הבשר הטחון לעסיסי ורך יותר.
שלב 4
מוסיפים כרוב קצוץ לבשר הטחון ולשים היטב, ואז מלח, פלפל ומתבלים. השאירו את הבשר הטחון למשך 7 דקות.
שלב 5
מוזגים שמן שומשום ל מצקת או כוס מתכת ומחממים על אש לטמפרטורה של 90 מעלות לפחות. וודא שהשמן לא מתחיל להישרף. אחרת, תקלקל את טעמו של הבשר הטחון. שופכים בעדינות את השמן החם לתערובת הכרוב והבשר ומערבבים בתנועות מהירות. בהשפעת שמן הבשר הטחון יתבהר מעט.
שלב 6
לוקחים את הבצק, חותכים חתיכה קטנה ומרדדים עם מערוך על משטח קשה. ניתן להכין עיגול חלק של בצק באמצעות כל מכסה עם קצוות חדים. פשוט לחץ כלפי מטה על הבצק וסובב אותו סביב הציר מספר פעמים, ואז הסר שאריות עודפות.
שלב 7
מניחים את הכמות הנדרשת של בשר טחון קרוב יותר לקצה. שימו לב כי הבשר הטחון צריך להיות ממוקם על הבצק באופן שלא ישתפך שמן במהלך הפיסול.
שלב 8
חברו את קצוות הבצק בתנועת צביטה. כופתאות סיניות מסורתיות מעוצבות בצורת כופתאות רוסיות. מפזרים מעל את הכופתת המוגמרת ומניחים אותה על מגש, אותו יש להכניס למקפיא בתום הבישול.
