כופתאות סיניות מסורתיות מוכנות לכל החגים, ולעתים קרובות הן מיוצרות על ידי כל המשפחה או קבוצת חברים. ההבדל העיקרי של המנה הוא בצק פשוט מאוד ומילוי רב רכיבים. כופתאות ניתן לאדות, להרתיח או לטגן - הכל תלוי במצב ובמתכון הספציפי.
בשר טחון ושרימפס
כופתאות עדינות ועסיסיות ממולאות בבשר טחון מורכב, שרימפס, ירקות או פטריות, ותמיד מוסיפים תבלינים. יש להגיש אותם חמים בליווי רוטב סויה.
רכיבים:
- 200 גרם חזיר טחון רזה;
- 400 גרם שרימפסים קלופים גדולים;
- 2 כפות. l. קמח אורז (ניתן להחליף עמילן);
- 1 חלבון ביצה;
- 0, 5 כפות. l. שמן שומשום;
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון;
- 130 גרם שמפיניון כבושים;
- 2 כפות. l. רוטב סויה;
- 2 כפות. l. יין לבן חצי יבש;
- 0.5 כפית סהרה;
- 200 מ"ל מים;
- 1 כף. l. שמן צמחי מזוקק;
- 600 גרם קמח חיטה;
- מלח.
מקלפים את השרימפסים, קוצצים, מערבבים עם בשר טחון. מוסיפים פטריות קצוצות, מלח, רוטב סויה, פלפל גרוס, סוכר, עמילן וחלבון ביצה. מערבבים הכל ביסודיות.
מכינים את הבצק. מנפים קמח בשקופית, מכניסים שקע מלמעלה. מרתיחים 100 מ"ל מים, יוצקים לבאר, מערבבים. מוסיפים שמן, מלח ושאר המים, ולשים בצק בהיר יותר. השאירו אותו למשך 10 דקות, חלקו לשלושה חלקים. עוטפים שניים בנייר כסף ומניחים בצד, מרדדים את יתרת הבצק לשכבה בעובי 2 מ"מ.
חותכים עיגולים בעזרת כוס (קוטר כ -5 ס מ). שמים כפית מהמלית במרכז כל אחת מהן. כופתאות עיוורות בצורת שקיות עם צוואר מאורך. מסדרים את המוצרים על צלחת, מכניסים למקרר. באותו אופן, יוצרים כופתאות מהבצק שנותר.
חממו דוד כפול, הניחו וונטונים על מדף החוט ובשלו כ- 7 דקות. מגישים כופתאות חמות כמנה ראשונה או למנה עיקרית.
כופתאות גותי מטוגנות
מנה שמכינים באופן מסורתי לרגל השנה החדשה הסינית. נהוג לפסל כופתאות ביתיות עם כל החברה, ניתן להכין אותן מראש ולהקפיא, ואז לטגן במנות. עדיף לבשל גותי בשמן שומשום, אך ניתן להשתמש בכל שמן צמחי לא מבושם אחר.
רכיבים:
- 300 גרם חזיר טחון;
- שן שום אחת;
- 2 ס"מ שורש זנגביל;
- גבעול גדול של סלרי;
- 2 כפות. l. רוטב סויה;
- 200 גרם קמח חיטה;
- 100 מ"ל מים;
- מלח;
- שמן צמחי מזוקק לטיגון.
מקלפים את גבעול הסלרי מהסיבים הקשוחים, חותכים לחתיכות גדולות ומרתיחים עד לריכוך. קוצצים דק את השום והג'ינג'ר. מכניסים את הבשר הטחון לקערה, מוסיפים סלרי קצוץ. מוסיפים ג'ינג'ר ושום. יוצקים רוטב סויה, מערבבים.
מנפים קמח חיטה למיכל נפרד, מוסיפים מלח ומים רותחים חמים. מערבבים היטב את החומרים, לשים בצק רך אלסטי. אם מסתבר שנזלת מדי, הוסיפו עוד קמח. מחלקים את הבצק לחתיכות, מרדדים אותם בזה אחר זה לשכבות דקות. חותכים את העיגולים, מניחים על כל אחד מהם חלק מהמילוי. צובטים את הכופתאות בצורה של סהרונים, מחברים את הקצוות בחוזקה כך שהם דומים ל צדפות.
מחממים שמן צמחי מזוקק במחבת עמוקה. מכניסים את הכופתאות למנות ומטגנים אותן מכל הצדדים עד להזהבה. אתה צריך להפוך את הגותי בזהירות, הבצק הדק נשבר בקלות. מגישים את הכופתאות חמות.
