בשר בקר עם חזרת ורוטב תפוחים מוכן על פי המתכון הקלאסי של המטבח הרוסי. זו מנה מאוד משביעה וטעימה. את החריפות והחמיצות של הבשר נותן הרוטב שאיתו הוא מוגש.
זה הכרחי
-
- • 500 גרם בקר;
- • בצל אחד;
- • מחשב אחד. ציפורנים;
- • שורש פטרוזיליה;
- • עלה דפנה;
- • פלפל שחור.
- בשביל הרוטב:
- • תפוח אחד;
- • 1-2 כפיות מרק או שמנת;
- • חזרת מגורדת;
- • חומץ (9%) ושמן צמחי
- מלח
- סוכר לטעום.
הוראות
שלב 1
הניחו סיר מים על האש. בזמן שהמים מתחממים, הכינו את הבקר: שטפו אותו, הסירו את הסרטים והגידים. חותכים את הבשר לחתיכות בכל גודל.
שלב 2
מניחים בשר בקר מוכן במים חמים. מקלפים את הבצל, שורש הפטרוזיליה, שוטפים וקוצצים.
שלב 3
המתן עד שהמים ירתחו והוסף את הבצל ושורש הפטרוזיליה לסיר הבקר. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים את הבקר על אש קטנה עד שהוא רך.
שלב 4
הכינו את הרוטב בזמן שהבקר רותח. מקלפים את התפוח, חותכים אותו לרבעים, מסירים את הגרעין והגבעול. מגררים את התפוח על פומפיה דקה.
שלב 5
מערבבים את התפוח המגורד עם חזרת המגורדת המוכנה ביחס של 1: 1. קח מרק מהסיר בו מבשלים את הבשר והכניס למקרר בטמפרטורת החדר. מוסיפים את המרק שהתקרר לתערובת התפוחים והחזרת.
שלב 6
יוצקים את השמנת לרוטב, מערבבים. מוסיפים חומץ, שמן צמחי, מלח וסוכר לפי הטעם ומכניסים למקרר את הרוטב המוכן.
שלב 7
בדקו אם הבשר מבושל. אם הבקר נעשה, מתבלים במלח, מוסיפים עלי דפנה, ציפורן וגרגרי פלפל שחור ומבשלים עוד עשר דקות. מוציאים את הבקר מהתבנית ומניחים אותו על מגש. מצננים אותו מעט ומגישים יחד עם רוטב התפוחים והחזרת.
שלב 8
מגישים ירקות טריים או מבושלים, תפוחי אדמה, אורז מבושל עם בקר חם מוכן. יוצקים עליו את הרוטב. ניתן גם להגיש בשר בקר קר ללא תוספת.
