שמן צמחי הוא מוצר המתקבל מזרעים או מפירות של צמחים. הפופולריים ביותר הם שמני זית, תירס וחמניות, שמוסיפים לסלטים, מיונז מיוצר על בסיסם ומשמש לטיגון.
שמן צמחי הוא מוצר שמקבלים מזרעים או מפירות של צמחים על ידי לחיצה או מיצוי. מקור השגת שמן צמחי יכול להיות פסולת המכילה שמן של עיבוד ואגוזים. מבחינת עקביות, שמנים יכולים להיות מוצקים ונוזליים, ומבחינת יכולתם ליצור סרט עם הייבוש, הם יכולים לייבש, לייבש למחצה ולא לייבש.
תכונות שימושיות ותכולת קלוריות
שמנים צמחיים הם המקור החשוב ביותר לחומצות שומן רב בלתי רוויות שאינן מסונתזות על ידי גוף האדם. חומצות לינולאיות ולינולאניות נלחמות בטרשת עורקים - הגורם השכיח ביותר למחלות לב וכלי דם, כמו גם להפרעות במחזור המוח. הם מעורבים בסינתזה של רכיבים מבניים של קרומי התאים, האחראים על תפקודם התקין של האחרונים ועל עמידותם בפני נזק. חומצות שומן רב בלתי רוויות מאיצות את חילוף החומרים בכבד.
פוספוליפידים, שהם חלק משמנים צמחיים, מווסתים את חילוף החומרים בשומן, מגנים על תאי הרקמה ומבטיחים את צמיחתם ורבייתם. ויטמין A הוא נוגד חמצון רב עוצמה המגביר את הגנות הגוף. ויטמין E נחשב לוויטמין של בני נוער והוא חיוני לנשים כדי לשמור על בריאות הרבייה שלהן. ויטמין D מקדם את צמיחת השיניים והעצמות.
תכולת הקלוריות של שמנים צמחיים נעה בין 800 ל- 990 קק ל לכל 100 גרם מוצר. ערכי קלוריות כה גבוהים מפוצים על ידי מידת העלאת הטמעה של המוצר ופירוק מוחלט של קלוריות אלו. גורם זה תלוי באופן משמעותי בשיטת הייצור ובתוכן של חומצות שומן רב בלתי רוויות בשמן.
סוגי שמנים צמחיים
צריכת שמנים צמחיים ברוסיה נשלטת על ידי שמן חמניות המתקבל מזרעי חמניות. על בסיסו מייצרים מרגרינה ומיונז, מכינים ירקות משומרים ודגים. במבצע תוכלו למצוא שמן חמניות מזוקק ולא מזוקק. למוצר מזוקק אין ריח, אך למוצר לא מזוקק, ככלל, צבע כהה וריח ספציפי חזק.
חמאת בוטנים היא תוצר של עיבוד בוטנים. למוצר הלא מזוקק צבע חום אדמדם, ואילו למוצר המעודן צבע צהוב קש. מוצרים שונים מטוגנים בחמאת בוטנים, מוסיפים אותו לסלטים ולבצק. שמן חרדל מתקבל על ידי לחיצה על זרע של זני חרדל שמנוניים. צבע מוצר זה צהוב עם גוון ירקרק. לשמן יש טעם ספציפי למדי, המטיל מגבלות על השימוש בו.
מוצר ללא ריח עם טעם די נעים הוא שמן שומשום. הוא מכיל לא מעט ויטמין E וללא ויטמין A. הוא משמש בתעשיית השימורים והקונדיטוריה, כמו גם למטרות טכניות. ההרכב הכימי של שמן התירס דומה לזה של מקבוצת החמניות שלו. תכולת החומצה הלינולאית בה מגיעה ל -50%. המוצר המעודן משמש להכנת בצק, מיונז, טיגון והלבשת סלטים.
שמן זית הוא מוצר עלית יקר המתקבל בכבישה של עיסת הזיתים. למרות שיש בו פחות חומצות שומן חיוניות וויטמין E מאשר שמנים אחרים, הוא מועיל ביותר ונמצא בשימוש נרחב על ידי עקרות בית ברחבי העולם.
