קמח הוא מוצר פופולרי מאוד. מוצרי אפיה נאפים ממנו ומשמשים גם להכנת פסטה. הקמח שונה לפי סוג הדגנים: שיפון, חיטה או שיבולת שועל, וכן לפי מטרה, כלומר. לפי זנים.
הזרע של כל דגני בוקר מורכב מקליפה, אנדוספרם ועובר. מה ההבדל בין קמח מלא לקמח לבן מהדרגה הגבוהה ביותר או הראשונה? בעת הכנת קמח לבן מוסרים את הקליפה והחיידק מהתבואה, והאדוספרם נטחן, לייצור קמח מלא, לוקחים את כל הדגן, שנטחן על גלילי ברזל יצוק מיוחדים. עד לאחרונה קמח כזה לא זכה להערכה מיוחדת ושימש להזנת בעלי חיים. כיום נעשה שימוש נרחב בקמח דגנים מלא בייצור המאפיות.
על פי מסקנת המדענים, רק קמח מדגנים מלאים הוא היעיל ביותר מכל סוגי מוצרי הקמח.
היתרונות של קמח מלא הם כדלקמן:
- משפר את העיכול ומקדם ירידה במשקל;
- אינו מעלה את רמות הסוכר בדם;
- מכיל הרבה פחות גלוטן בהשוואה לקמח פרימיום;
- מחזק את מערכת החיסון ומגדיל את עתודות המגן של הגוף;
- משפר את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם;
- מומלץ בנוסף לטיפול תרופתי במחלות במערכת האנדוקרינית ובמערכת המין;
- הודות למעטפות הטחונות (סובין), קמח מלא מכיל יותר ויטמיני B, כמו גם מגנזיום, כרום וסידן;
- קמח מכיל כמויות כמעט שוות של חלבונים ופחמימות, מה שאומר שהוא יכול להיחשב תזונתי.
לצד היתרונות, יש למוצר גם כמה חסרונות:
- חיי מדף קצרים;
- לא מומלץ לאנשים עם מחלות בקיבה ובמערכת העיכול;
- עשוי להכיל מתכות כבדות אם התבואה גודלה באזורים עם תנאי סביבה שליליים.
