מקלות סרטנים בבלילה הם מתאבן אלמנטרי ובמקביל מקורי שיתאים באופן מושלם גם לחגיגה רגילה ויהפוך לתוספת קולינרית מעולה לכל שולחן חגיגי.
עבור 15 מנות חטיפים (אריזה רגילה) תזדקקו: 300 גרם מקלות סרטנים, מיץ לימון, חמאה, תבלינים, 3 ביצי עוף, 2/3 כוס קמח, ½ כוס חלב או מים, עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה) וכבושים מלפפון (לקישוט).
יש להפשיר מקלות סרטנים ולהשתחרר מהעטפת הצלופן.
להכנת הבלילה צריך לחלק את הביצים בזהירות לחלמונים ולבנים. בחלמונים מסיימים את התבלינים (מלח, פלפל, אורגנו) לפי הטעם, מקציפים באינטנסיביות עם מטרפה. מוזגים חלב לתערובת (ובהיעדר - מים) מערבבים היטב. מבלי להפסיק לערבב, הוסיפו לתערובת קמח מנופה בהדרגה ליצירת בלילה, שדומה בעקביות לתבנית לפנקייק.
בלילת בירה יכולה להוות אלטרנטיבה למתכון הסטנדרטי. כדי להכין אותו צריך לקחת מים ובירה (70 מ ל כל אחד) במקום חלב בפרופורציות שוות וללוש את הבצק באותה צורה.
מקציפים את הלבנים ביסודיות במיקסר עד שנוצר קצף סמיך ויציב שלא יזרום מהקערה. כף את החלבונים המוקצפים בעדינות לתערובת.
הדרך הטובה ביותר לחמם את השמן הצמחי היא במחבת עמוקה או בסיר קטן. צריך שיהיה מספיק שמן כדי שמקלות הסרטנים יוכלו להיות טובלות לחלוטין בנוזל החם.
לאחר מכן, עליכם לקצוץ מקל סרטנים על מזלג ולטבול אותו בבלילה, לטבול אותו לחלוטין בתערובת. הניחו את המקלות בעדינות בשמן חם. מטגנים אותם עמוק עד שהם חומים זהובים.
על מנת שהלבנים יקציפו טוב יותר, יש לקרר אותם מראש. רצוי להניח את הקערה במקרר למשך 15 דקות לפני שמתחילים להקציף.
כדי להסיר עודפי שומן מהמנה המוכנה, עליכם למרוח את המקלות על מפיות נייר. אם תרצו תוכלו לקשט את המנה בעשבי תיבול וחמוצים. תוספת נהדרת תהיה רוטב אבנית או מיונז.
על פי הכללים של תזונה בריאה, ניתן להכין רוטב שמנת חמוצה בבית. לשם כך יש לשטוף ולקצוץ את עשבי התיבול, לערבב עם שמנת חמוצה, לפזר מיץ לימון. מעבירים כמה שיני שום דרך מחלץ שום ומערבבים עם שאר המרכיבים. מגישים עם המנה העיקרית.
בסך הכל הכנת המנה תארך 35 דקות, וההנאה מיצירת המופת הקולינרית תמשך לאורך כל הערב. מתכון פשוט ומקורי יוסיף "טעם ים" לשולחן החגיגי.
עדיף להוציא מקלות סרטנים בעזרת כף מחוררת, שהשימוש בה לא יפר את שלמות מעטפתם.
לחלופין, ניתן למלא מקלות סרטנים. לשם כך כדאי לבחור מקלות גדולים כך שיהיה נוח למלא אותם במילוי. המילוי עשוי מגבינה מעובדת, מגוררת, מעורבבת עם כמות קטנה של מיונז, שום קצוץ ועשבי תיבול. את המקלות המופשרים יש לפרוק בקפידה, לשים כפית ממילוי, למרוח אותה בזהירות על כל פני השטח של המקל, לסובב ולהעניק למנה את צורתה המקורית.
