המטבח האיטלקי הוא אחד המטבחים העולמיים הפופולאריים ביותר ברוסיה. אף מסעדה אינה שלמה ללא המנות המסורתיות של המטבח הנפלא הזה המוצגות בתפריט שלה. המנה המסורתית ביותר באיטליה היא פסטה על מגוון הזנים שלה. אחד מסוגי הפסטה כזו, שיהפוך לקישוט לשולחנות חגיגיים ויומיומיים כאחד, נלמד כעת להכין. זו פסטה בצורת "קליפות" גדולות ממולאות בשר כבש.
זה הכרחי
-
- • פסטה בצורת "קליפות" גדולות (קונסיליוני או קשיח) - 400 גרם;
- • טלה טחון - 300 גרם;
- • בצל - 1 יח ';
- • חמאה - 3 כפות. כפות;
- • חלב פרה 3, 2% - 1
- 5 כוסות;
- • רוטב עגבניות עם עשבי תיבול או ניטרלי - 3 כפות. כפות;
- • שמן צמחי - 30 גרם;
- • פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- • שום - 3-4 שיני;
- • קמח חיטה - 2 כפות. כפות;
- • תבלינים: עשבי תיבול איטלקיים או רוזמרין מיובש בנפרד
- מנטה
- ריחן
- • גבינה קשה כמו פרמזן - 200 גרם;
- • מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
למלית, רק סוגי פסטה שתוכננו במיוחד מתאימים. באיטלקית הם נקראים Conchiglioni ו- Pipe Rigate. ישנם גם סוגים אחרים של פסטה, אך המתכון שלנו מניח את השימוש בפסטה בצורת קליפה.
שלב 2
הביאו את המים לרתיחה בסיר גדול ותבלו במלח קל. מרתיחים את ה"קליפות "בתוכה עד לבישול למחצה. "קליפות" צריכות להתרסק מעט על השיניים. זרקו את הקונכיות במסננת ואז הניחו אותן על משטח נקי ויבש (שולחן, קרש חיתוך). אסור לעוות את הקליפות.
שלב 3
קוצצים את הבצל דק ושמור בשמן צמחי עד שהוא שקוף במחבת. מוסיפים טלה טחון לבצל, מטגנים את כולם יחד לא יותר מ -5 דקות. ואז הכניסו לתבנית את רוטב העגבניות, המלח לפי הטעם, התבלינים היבשים והשום הקצוץ דק (חצי מנה). מבשלים את הבשר הטחון למשך 3 דקות נוספות.
שלב 4
הכינו את רוטב הבשמל לשם כך, המיסו את החמאה בסיר, הוסיפו אליו את הקמח וערבבו היטב כך שלא יהיו גושים. מוזגים חלב מייד ומערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם. אפשר להוסיף מעט רוטב אגוז מוסקט מגורד לרוטב. מסירים את הרוטב מהאש ברגע שהוא מתחיל להסמיך. מוסיפים אליו את השום הטחון שנותר וכמה תבלינים.
שלב 5
ממלאים את הקליפות שהתקררו בבשר טחון והניחו על תבנית עם נייר אפייה עם דפנות 5 ס"מ לפחות, משומנות בשמן חמניות. "קונכיות" צריכות להיות ממוקמות בשכבה אחת ולא חזק מדי זו לזו. יוצקים את רוטב הבשמל על גבי הקליפות ומכסים את נייר האפייה בנייר כסף מעל.
שלב 6
אופים את הקליפות הממולאות בתנור לא יותר מ -180 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות.
מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. בתום זמן האפייה מוציאים את נייר האפייה מהתנור ומסירים ממנו את נייר הכסף. ממלאים את הקליפות בגבינה מגוררת מעל ומכניסים אותה חזרה לתנור למשך 5 - 7 דקות, כך שהגבינה תימס ותגוון מעט. ניתן להעלות את טמפרטורת התנור עד 220 מעלות צלזיוס.
שלב 7
מגישים "קונכיות" במילוי טלה חם מיד, מגישים עם עגבניות טריות, שעועית ירוקה ובזיליקום.
