תפוזים בהירים ועסיסיים וריחניים הם בעלי ערך לא רק כפירות טעימים ובריאים, אלא גם כמקור להתלהבות, שמצא יישום נרחב בייצור תעשייתי של ליקרים וממתקים מעולים. בבית תוכלו להכין ריבה עדינה מאוד, טעימה ומקורית להפליא מקליפות תפוז בצורת תלתלים.
לאחר שאכלתם תפוז, אל תמהרו לזרוק את הקליפות שנותרו לפח האשפה: מיובשים וכתושים לאבקה בעזרת מטחנת קפה, הם יכולים לשמש בהצלחה כחומר טעם טבעי בעת אפיית עוגיות או מאפינס; פרוסות גרידה יבשות קטנות מתווספים לעלי התה כדי לטעום את התה; עירוי הקליפה עוזר להפחיד נמלים, אך חומרי גלם טריים משמשים להכנת ריבה יפה במיוחד מקליפות תפוז.
בשביל הריבה צריך שלושה תפוזים גדולים, שטופים היטב במים חמים ונצרבים במים רותחים. הפרי נחתך לשניים, ולאחר מכן כל חצי נחתך לפרוסות נפרדות וקולף. מתכונים קלאסיים מציעים השרייה נוספת של 3 ימים של הקרום עם שינויים קבועים במים - זה יבטל מרירות יתרה וייתן רכות נוספת לחתיכות העבודה.
לאחר ההשריה מסירים את השכבה הלבנה הרפויה מבפנים קליפת התפוז וכל רצועה מגולגלת בעדינות לספירלה הדוקה. הספירלות המוגמרות נמתחות היטב על חוט חזק, כמו חרוזים, נשפכות עם מים קרים ומבושלות במשך 15-20 דקות, לאחר מכן ניקוז המים ותהליך הבישול חוזר עליו 3 פעמים נוספות. אחרי כל שזיף, מומלץ לשטוף את קליפת התפוז במים קרים.
ואז מכינים סירופ בסיר רחב: משתמשים בכ- 750 גרם סוכר ו- 250 מ"ל מים לכל קילו קליפות תפוזים מבושלות. "חרוזים" מהקליפה טובלים בסירופ סוכר ומביאים לרתיחה על אש נמוכה ומבושלים כ- 20-30 דקות. לאחר מכן מסירים את הריבה מהאש, מאפשרים לה להתקרר ותהליך הבישול חוזר על עצמו שוב, לאחר הרתיחה, ומוסיף מיץ מחצי לימון.
לאחר שריבת קליפת התפוז התקררה לחלוטין, החוטים מוסרים מהתלתלים ומועברים לצנצנת יבשה ונקייה.
