במבט ראשון נראה שיש הרבה מאוד קרמי ביסקוויטים. אבל זה לא כך. למעשה, ישנם רק כמה סוגים בסיסיים של קרמים. כל השאר הוא "וריאציות על נושא נתון" המאפשרות לך לקבל טעמים שונים. להלן כמה "וריאציות" כאלה.
זה הכרחי
-
- ביצים;
- סוכר ואבקת סוכר;
- חמאה;
- חלב מרוכז;
- חומצת לימון.
הוראות
שלב 1
קרם חלבון גולמי.
לקרם תזדקקו: 8 כפות אבקת סוכר, 4 ביצים, 6 טיפות חומצת לימון מדוללת.
הפרד את החלבונים. מכניסים את המחבת עם חלבונים לקור (במים קרים או על קרח). מקציפים עד לקבלת קצף סמיך ויציב. מוסיפים את אבקת הסוכר במנות קטנות (בערך 1/3 חלק) וטורפים היטב שוב. הוסף חומצת לימון, צבעי מאכל ואבקת סוכר שנותרה. מערבבים במהירות.
שלב 2
קרם חלבון קוסטארד.
חובה: 8 כפות סוכר מגורען, 4 ביצים, 0.5 כוסות מים, 6 טיפות חומצת לימון מדוללת.
מוזגים מים לסיר ומוסיפים סוכר. מערבבים היטב. מבשלים עד שהסירופ נדגם על חוט עבה. הפרד את החלבונים. מניחים את המיכל עם החלבונים בקור. לְהַקְצִיף. צריך להיווצר קצף עבה ומתמשך. יוצקים את סירופ הסוכר בזרם דק למיכל עם חלבונים, ואז מקציפים עוד 1-2 דקות. חומצת לימון וצבעים מוסיפים מיד לאחר הבישול.
שלב 3
קרם חמאה עם חלב מרוכז.
לקרם תזדקק: חמאה - 100 גרם, חלב מרוכז - 4 כפות.
מקציפים את החמאה (חמאת ההקצפה צריכה להיות בטמפרטורת החדר). מוסיפים את החלב המרוכז מבלי להפסיק להקציף. אתה אמור לקבל מסה הומוגנית רכה.
שלב 4
קרם חמאה עם חלב וביצים.
לקרם תזדקקו: 100 גרם חמאה, 2 כפות סוכר מגורען, 1 ביצה, חלב - 2 כפות.
שלב חלב וסוכר. מערבבים היטב, מביאים לרתיחה. מקציפים ביצים בנפרד. מבלי להפסיק להקציף מוזגים זרם דק של סירופ חם. התערובת צריכה להיות חמה מאוד, אך לא מבושלת. מקררים את התערובת. הקציפו את החמאה, מבלי להפסיק להקציף, שפכו את הסירופ שנוצר לחמאה טיפין טיפין. מקציפים עד שהם תפוחים.
שלב 5
פודינג על ביצים.
תזדקק: 1 כוס חלב או שמנת, 4 כפות סוכר מגורען, 1 כפית עמילן, 3 ביצים.
שלב סוכר, עמילן וביצים. מערבבים היטב ומוסיפים חלב. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד להופעת הבועות הראשונות. מערבבים רק בעזרת כף עץ או מרית. לְקַרֵר.
