המטבח האזרביג'אני נוצר בהשפעת מסורות, דת ומיקומה הגיאוגרפי של המדינה. הוא מובחן במספר רב של מנות טלה, ירקות טריים, עשבי תיבול ופירות, כמו גם פינוקים חריפים וארומטיים מאוד המתקבלים משימוש בתבלינים רבים.
דולמה היא אחת ממנות הבשר האזרביג'אניות המסורתיות. להכנתו תצטרכו: 500 גרם כבש טחון, 200 גרם עלי ענבים טריים, 100 גרם אורז מבושל, בצל, נענע ופטרוזיליה טריים, קורט טימין, מרק צמחי ושמן זית.
להכנת דולמה משתמשים גם בעלי ענבים שתובלו בעבר במלח.
יוצקים מים רותחים על העלים ומשאירים כשעה. ואז הם מוציאים אותו ומייבשים אותו על מגבת, אך לא שופכים את המים. בשר טחון מעורבב עם אורז, בצל, פטרוזיליה ונענע. מוסיפים מלח, פלפל וטימין. מערבבים הכל היטב. ואז חלק מהתערובת המוכנה נמרח על עלה ענבים, מגולגל ומונח בסיר.
כשקרקעית התבנית מכוסה לחלוטין בגלילים בשכבה אחת, ממליחים אותם מעט ומכסים בצלחת הפוכה כדי שלא יתגלגלו במהלך הבישול. ואז שופכים פנימה מרק ירקות מעורבב עם מים שנשארו מעלי ענבים השרויים. הנוזל בקושי אמור לכסות את הלחמניות. מעלים באש, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. שמים את הדולמה המוגמרת על צלחת, מפזרים שמן זית ומפזרים מיץ לימון לפני ההגשה.
לעיתים מגישים את דולמה עם רוטב לבן באזרבייג'ן, אותו ניתן להכין מיוגורט, כוסברה, שמיר ושום.
מאכל אזרבייג'אני מסורתי נוסף דומה לכופתאות רוסיות ונקרא דושברה. להכנתו משתמשים בעצמות טלה עם עיסה. מבשר טחון מכינים מהאחרונים, ומרק מכינים את העצמות, בהן תבשל המנה. בצק בלתי מוגג מרודד בשכבה דקה, ממנו נחתכים ריבועים 1, 5 על 1, 5 ס מ. מניחים בהם כבש טחון, בצל ותבלינים. ואז הקצוות מחוברים באותו אופן כמו כופתאות רוסיות. דושברא מבושל במרק מלוח עשיר למשך 5 דקות ומוגש עם כוסברה, נענע וחומץ יין.
דובגה - מרק חלב מותסס מכינים לרוב לשולחן החגיגי באזרבייג'ן. לצורך הכנתו הם משתמשים ביוגורט או יוגורט, כבש על העצם, חומוס, קמח, עשבי תיבול שונים ותבלינים. מצוני מעורבב עם קמח ומרק לעקביות של קפיר, מעלה באש ומובא לרתיחה, ומוודא שהתערובת לא תסתמר. ואז חומוס ספוג ומבושל עד שמוסיפים לו כדורי בשר מבושלים למחצה, טלה ובצל. לעתים קרובות מוסיפים אורז. כולם מבושלים עד שהם רכים, מומלחים ופלפלים. בסוף הוסיפו ירקות קצוצים דק: שמיר, פטרוזיליה, כוסברה או חמציץ. ניתן להגיש דובגה חמה וקרה.
בקרב ממתקים באזרבייג'ן, עוגיות עם מילוי בורא שייקר פופולריות במיוחד. להכנתו אתם זקוקים: 500 גרם קמח, 2 כפות. כפות שמנת חמוצה, 100 מ ל חלב, 100 גרם חמאה, 5 ביצים, שקית שמרים, מלח. המילוי דורש כל אגוזים בכמות 300 גרם, 250 גרם סוכר ושקית ונילין.
ראשית, מכינים את הבצק, שחובה בהכרח "לנוח" לפני הבישול לפחות שעה. ואז נוצרים ממנו כדורים, מגולגלים לעוגה, שבמרכזה מילוי של תערובת אגוזים, סוכר ווניל. שולי העוגה נעטפים כמו של פשטידות, ודפוסים שונים מיוצרים בצדדים עם מכשיר מיוחד. את שייקר הבורקס נאפה כ -20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
