הארטישוק הוא עשב רב שנתי ממשפחת הכוכבים שמקורם בים התיכון, כמו גם באיים הקנריים. כגידול ירקות, הארטישוק גדל בצרפת, איטליה, ספרד. שפים צרפתים מכינים ארטישוק בצורה פשוטה - מרתיחים אותם במים.
זה הכרחי
- - ארטישוק;
- - מלח;
- - מיץ לימון;
- - שמן זית;
- - חומץ בן יין.
הוראות
שלב 1
שוטפים ארטישוק מתחת למים זורמים. חותכים חלק מהגזע בכשליש כך שנשאר רק גדם קצר על הירק. הסר עלים פגומים ומחוספסים. ממליחים את הפרוסות מיד או משרים אותם במיץ לימון כדי שלא יתכהה.
שלב 2
מניחים את הארטישוק בסיר אמייל גדול ומכסים במים קרים, המים צריכים לכסות לחלוטין את הירקות. שים את הסיר באש. לאחר מים רותחים מבשלים את הארטישוק למשך 25-30 דקות. ארטישוק מוכן ננעץ בקלות בעזרת מזלג, כאשר המאזניים מתרככים; ירקות משנים את צבעם - יש להם גוון זית.
שלב 3
בזמן הארטישוק מבשלים, הכינו עבורם רוטב פשוט. מוזגים שמן זית (3 חלקים) וחומץ יין (חלק אחד) למיכל קטן, מוסיפים מלח לפי הטעם. הקציפו את התערובת בעזרת מזלג ושפכו לסיר.
שלב 4
הגישו את השולחן עם כפות קינוח, מזלגות, סכינים, שימו צלחת לפסולת. הכן גם מפיות מכיוון שכמעט כל הארטישוק נאכל ביד. מגישים ארטישוק מוכן.
שלב 5
השתמש בסכין כדי לחתוך את השכבה החיצונית המחוספסת מגזע הארטישוק בזמן האכילה. הארטישוקים עצמם נאכלים על ידי הוצאת ידיהם בזה אחר זה את כל המאזניים, בעלי קצה תחתון מעובה מאוד טעים, כמו גם שכבת עיסה מבפנים. אוחז בקצה הדק עם האצבעות, טובל את האבנית ברוטב ואז מכניס אותו לפה שלך, לוחץ אותו בשיניים, גורר אותו, סוחט את העיסה. את העיסה ניתן גם לגרוף בעזרת כף.
שלב 6
אחרי שאוכלים את המאזניים, גלגלו את ניצן הארטישוק לשקית והסירו אותו. השתמש במפית כדי להסיר את הריסים שמתחת. הניצן והסיליה אינם משמשים למאכל, יש לזרוק אותם. את השאר, החלק הכי טעים של הארטישוק - תחתית הכלי הבשרני אוכלים בעזרת סכין ומזלג.
