המרקם המשיי של מרק הדלעת העדין, הלבבי והתוסס הזה מודגש לחלוטין על ידי קרוטונים פריכים. לעתים קרובות הם זרועים תבלינים שונים לפני האפייה בכדי להעניק למנה ניואנסים בטעם נוסף.
מרק קרם דלעת עם קרוטונים קינמון
קינמון ריחני ומתקתק מעט משולב בהרמוניה עם מתיקות קלילה לא פחות של מרק דלעת. אתה תצטרך:
- 450 גרם עיסת דלעת;
- ראש בצל אחד;
- 2 כפות שמן זית;
- 2 שיני שום;
- 700 מ ל מרק עוף;
- חצי כפית מלח;
- חצי כפית קינמון טחון;
- ¼ כפית אגוז מוסקט;
- ג'ינג'ר טחון על קצה הסכין;
- קרם 100 מ ל 20% שומן;
- 2 כוסות לחם לבן, חתוך לקוביות
- 3 כפות חמאה מומסת;
- כפית סוכר חום.
חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מטגנים בשמן זית עד לקבלת שקיפות. מעבירים את השום דרך מכבש ומוסיפים לבצל המטוגן. מבשלים עוד 2-3 דקות. הביאו את המרק לרתיחה, הוסיפו את הבצל, השום והדלעת. מוסיפים מלח, חצי קינמון, אגוז מוסקט וג'ינג'ר ומתבלים בפלפל. מבשלים עד שהירק נגמר. מצננים מעט ומחיים בבלנדר. יוצקים לסיר, מוסיפים שמנת ומחממים.
להכנת קרוטונים מניחים את קוביות הלחם בתבנית משומנת בשכבה אחת ואופים בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס למשך 5-8 דקות. מאחדים את הסוכר, החמאה המומסת והקינמון, מזלפים מעל הקרוטונים ומערבבים היטב לספיגת השמן החריף מכל עבר. מחזירים אותם לתבנית האפייה והתנור ואופים עוד 3-4 דקות. יוצקים את המרק לקערות עמוקות ומגישים את הקרוטונים על מגש.
מרק קרם דלעת עם קרוטונים של פרמזן
הטעם המלוח של גבינת גרוייר משתלב גם עם מרק דלעת. למנה זו תזדקק:
- 6 כוסות דלעת חתוכה לקוביות
- ראש בצל אחד;
- 2 כפות חמאה;
- 2 שיני שום;
- ½ כוס יין לבן יבש;
- 8 עלי מרווה;
- 6 כוסות מרק עוף;
- 1 כוס שמנת כבדה;
- 2 כוסות גבינת גרוייר מגוררת;
- 6 פרוסות בגט רב-גרגרי;
- מלח ופלפל.
ממיסים את החמאה על אש בינונית בסיר גדול עם תחתית כבדה. מטגנים את הבצל הקצוץ ואז מוסיפים אליו את השום והדלעת. מבשלים תוך כדי ערבוב דקה נוספת ואז שופכים פנימה את היין ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה. מוסיפים מרק חם. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים כ -20-25 דקות. מוסיפים כ- ¼ כוס גבינה מגוררת, מערבבים, מחית עם בלנדר ומתבלים במלח ופלפל. יוצקים את השמנת, מחממים את המרק.
קוצצים את עלי המרווה ומערבבים פנימה את הגבינה שנותרה. מפזרים אותו על פרוסות הבגט שנפרסו על גבי נייר האפייה המרופד בנייר כסף. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס עד להמסת הגבינה. מניחים ביס בקערות מרק.
