האם אתם אוהבים קינוחים מעולים מהמטבח האירופי, אך לעתים נדירות הולכים למסעדה יקרה? את המעדן העדין ביותר עם השם המלנגי blancmange ניתן להכין בקלות בבית, יתר על כן, ממוצרים פשוטים ומשתלמים למדי.
בלאנקמנג 'עדין עם גבינת קוטג' ותותים
רכיבים:
- 350 גרם גבינת קוטג 'גרגרית מ -1, 8% שומן;
- 400 גרם תותים;
- 100 מ ל חלב 2.5;
- 100 גרם שמנת חמוצה 20%;
- 100 גרם סוכר;
- 20 גרם ג'לטין מיידי;
- 10 גרם סוכר וניל.
מחממים את החלב ל 40-50 מעלות צלזיוס, ממיסים בו את הג'לטין, מערבבים ומשאירים למשך 15 דקות. מועכים את הגבינה במזלג ומעבירים לקערת בלנדר או מיקסר. מועכים אותו היטב במהפכות נמוכות של המכשיר, מכניסים מעט שמנת חמוצה, ואז סוכר רגיל וסוכר וניל. מערבבים הכל ביסודיות עד להמסה של המוצרים הרופפים ואז מקציפים במהירות מקסימאלית למשך דקה.
מחממים את תערובת הג'לטין על אש נמוכה כדי להמיס אותה, אך לעולם לא להרתיח אותה. אם אתה מתקשה לעקוב אחר הטמפרטורה, הנח את הכוס באמבט מים. הוסיפו לאט את הנוזל שנוצר למסת הגבינה ובחשו. שוטפים את התותים, מקלפים אותם, חותכים לחצאים או לרבעים ומניחים אותם בתחתית צורה עגולה. מניחים מעל את בסיס הקינוח ומשטחים. השרו את הבלאנקמנג 'למשך 3-4 שעות במקרר עד שהוא מתקשה. פורסים אותו לפני ההגשה.
המתכון הקלאסי לבלאנקמנג 'של חלב שקדים
רכיבים:
- 150 גרם שקדים;
- 500 מ"ל מים + 200 מ"ל להשריה;
- 200 מ ל קרם 30%;
- 80 גרם אבקת סוכר;
- 40 גרם עמילן תירס;
- כפית אחת תמצית שקדים;
- קורט ונילין.
השרו את האגוזים ב -200 מ"ל מים בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות, רצוי למשך הלילה. מסננים את הנוזל מגרעינים נפוחים, מקלפים אותם בעדינות ומכניסים אותם לכלי בלנדר (שיפור במתכון ישן, הקלאסיקות של המטבח הצרפתי עשו זאת בטיט שיש). יוצקים 50 מ"ל מים ומתחילים להקציף. טוחנים את השקדים במשך 3-5 דקות, כל הזמן מוסיפים מים. יוצקים אותו לסיר או לתבשיל דרך שלוש שכבות של גבינה או מסננת דקה.
יוצקים מעט מחליטת האגוזים ומדללים בתוכה את העמילן כך שלא יהיו גושים. הניחו את הקערה עם מרבית חלב השקדים על אש גבוהה, הניחו לה לרתוח והוסיפו את הנוזל העמילני בזרם דק. ממתיקים הכל באבקת סוכר, מתבלים בווניל ותמצית, מניחים בצד ומצננים לחלוטין.
מקציפים את השמנת עד לקבלת קצף יציב, מוסיפים לתפזורת ומערבבים. מחלקים את הבלאנקמנג 'הקלאסי לתבניות מחולקות ומכניסים למקרר למשך 4-5 שעות לעיבוי. מגישים עם מחית פירות או ריבה.
