לזניה היא אחת המנות האיטלקיות הפופולריות ביותר, קדירה מתקלפת עם מגוון מילויים. מנה זו מספקת שטח בלתי מוגבל לדמיונכם הקולינרי. תנור המיקרוגל הופך את הבישול למהיר ונוח יותר.
זה הכרחי
-
- לזניה במיקרוגל:
- בצק:
- 300 גרם קמח ל -3 יריעות;
- 3 ביצים;
- מלח.
- לבישול הבצק:
- 4 ליטר מים;
- 1 כף. l. מלח;
- 1 כף. l. שמן צמחי.
- לבשר טחון:
- 150 גרם בשר טחון;
- עגבניה אחת;
- 2 פלפלים;
- ראש ראש בצל;
- 3 שיני שום;
- 2 כפות. l. עגבניות מרוסקות;
- 50 גרם גבינה קשה;
- 150 מ"ל חלב;
- 100 מ"ל יוגורט לא ממותק;
- פלפל אדום גרוס;
- פלפל שחור טחון;
- בזיליקום מיובש;
- מלח;
- שמן זית.
- ללזניה פטריות:
- 200 גרם אטריות לזניה אינסטנט:
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת;
- 1 ק"ג בקר טחון;
- בצל 1;
- שן שום אחת;
- 200 גרם שמפניון משומר (ללא נוזל);
- 30 גרם חמאה;
- 60 גרם רסק עגבניות;
- 240 גרם רוטב בולונז.
- לרוטב הגבינה:
- גבינה מגוררת 125 גרם;
- 90 גרם חמאה;
- 50 גרם קמח;
- 440 גרם חלב.
הוראות
שלב 1
לזניה במיקרוגל לשטוף ביצים, לשבור לקערה, לתבל במלח, להוסיף קמח מנופה, ללוש לבצק אלסטי רך, להוסיף מים במידת הצורך. מרדדים את הבצק לכדור, מכסים במגבת לחה, משאירים למשך שעה, מרדדים דק על קרש מקומח, חותכים ממנו את העוגות בגודל הרצוי.
שלב 2
מים מלוחים, מוסיפים שמן צמחי, מביאים לרתיחה, שמים צלחות לזניה 3-4 חתיכות בכל פעם בסיר ומבשלים עד לחצי בישול. מניחים על מגבת לייבוש הבצק.
שלב 3
מקלפים, שוטפים וקוצצים דק בצל ושום, מערבבים עם בשר טחון, מכניסים לתנור מיקרוגל, מלח ופלפל, מבשלים מתחת למכסה במיקרוגל למשך 4 דקות על 650-850 וואט. קוצצים את העגבניות והפלפלים דק דק, מערבבים עם עגבניות מרוסקות (או רסק עגבניות) ובזיליקום מיובש, מוסיפים את התערובת לבשר הטחון המוגמר.
שלב 4
מערבבים חלב ויוגורט עד לקבלת מרקם חלק, פלפל, מלח, מוסיפים בזיליקום לפי הטעם. משמנים צלחת מיקרוגל בשמן זית, יוצקים מעט רוטב בתחתית, מניחים עלה לזניה על הרוטב, ושליש מהמילוי מעל.
שלב 5
המשיכו לסירוגין בין דפי הלזניה והמילוי עד שנגמרו, זכרו לשפוך רוטב על כל דף בצק. מגרדים גבינה קשה על פומפיה דקה, מפזרים לזניה ויוצקים מעל את שארית הרוטב. מכניסים למיקרוגל ומבשלים 10-15 דקות על 650-850 וואט.
שלב 6
לזניה עם פטריות מקלפים את הבצל, קוצצים דק, מטגנים בשמן במשך 1-2 דקות בהספק מרבי, מוסיפים את הבשר הטחון, ממשיכים לטגן 7-9 דקות בעוצמה של 70%, תוך ערבוב כל דקה. מסננים את השומן, שוטפים וקוצצים את הפטריות, כותשים את השום. הוסף רסק עגבניות, רוטב בולונז, פטריות קצוצות, שום לבשר הטחון.
שלב 7
ממיסים חמאה במיקרוגל, מנפים לתוכה קמח, מטגנים עד להזהבה במשך 45 שניות בהספק מרבי. יוצקים חלב, מערבבים, מבשלים 4-5 דקות בכוח מרבי, מוסיפים גבינה, מערבבים.
שלב 8
לוקחים צלחת מיקרוגל, מברישים בשמן, יוצקים מעט רוטב גבינה על התחתית. טובלים צלחת לזניה במים חמים, מניחים מעל הרוטב, מעל - שליש מרוטב הבשר, מחליקים ויוצקים על רוטב הגבינה. להניח 2 שכבות נוספות, לשפוך עם רוטב גבינה, לפזר גבינה מגורדת, לאפות 25-30 דקות בכח 15-20% וכשהגריל דולק, לתת לו להתבשל 10 דקות.
