בעונת פירות היער והפירות הגיע הזמן לקצור מרשמלו לחורף. פקטינים, מיקרו אלמנטים, ויטמינים רבים נשמרים בו, וטעם חמוץ מתוק ונעים הופך את המעדן העתיק הזה לפינוק נפלא.
פסטילה תפוחים
מבשלים תפוחים, שוטפים היטב וחותכים לחתיכות בלי לקלף. מכניסים את התפוחים הקצוצים לסיר או כבד ברזל יצוק ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 90 מעלות. ניתן להרתיח תפוחים על אש פתוחה, אך במקרה זה להוסיף כוס מים לקערה כדי שהמסה לא תישרף. אל מערבבים את התפוחים עד שהם מתרככים לחלוטין. נגבו את המסה המוגמרת דרך מסננת, העבירו את הפירה למיכל אמייל עם תחתית רחבה וטפו היטב למשך 15 דקות. מוסיפים סוכר, חלבונים טרופים (0.65 ק"ג סוכר ו -4 חלבונים ל -1, 2 ק"ג תפוחים) וממשיכים להקציף עד שהם רכים (הטיפה לא מתפשטת על הצלוחית). העבירו את המסה המוכנה למגשים או למגשי עץ נמוכים מרופדים בנייר אפייה וייבשו בתנור בחום 60-70 מעלות למשך 10-12 שעות. במקום קלף ניתן להשתמש בנייר מדפסת לבן וכבד. נכונותו של המרשמלו נבדקת על ידי הדבקת גפרור לתוכה. אם הגפרור נשאר יבש, המרשמלו מוכן. חותכים את המרשמלו לחתיכות, מניחים בצנצנות נקיות ויבשות ומגלגלים עם מכסי מתכת.
פסטילה שזיף-תפוח
עבור מרשמלו זה, יהיה עליכם לערבב את רסק התפוחים (30%) שהוכן כמתואר לעיל ואת מחית השזיפים (70%). חותכים שזיפים בשלים ומשחררים אותם מהזרעים. מוזגים 2-3 ס"מ מים לקערת אמייל עם תחתית רחבה, שמים את השזיפים ומבשלים על אש נמוכה לא יותר מ -10 דקות, עד שהפירות מתרככים. משפשפים את השזיפים החמים דרך מסננת ומערבבים היטב עם רסק התפוחים. מוסיפים סוכר בקצב של 0.65 גרם סוכר לכל ק"ג מחית ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שהמסה פוחתת פי 1.5-2. יבש באותו אופן כמו מרשמלו תפוח.
משחת פטל
מעבירים את הפטל הבשל למיכל עם קירות עבים, מכסים במכסה ומכניסים לתנור שחומם ל 70 מעלות. כאשר הגרגרים מאודים, מכסים אותם במעוך עץ ומשפשפים דרך מסננת. שים מחית פטל על אש נמוכה, הוסף סוכר (0.5 ק"ג סוכר לכל ק"ג פירות יער) ובשל תוך ערבוב מתמיד עד שהמסה פוחתת פי 1.5-2. מכניסים את המרשמלו המוגמר לקופסאות, מכוסות בנייר משומן, ומכניסים לייבוש בתנור חם או בשמש. במקרה האחרון, יש לכסות את המגירות בגזה כדי שלא תיגע במרשמלו. מפזרים את המטפל המוגמר עם אבקת סוכר ומאחסנים במקום יבש וקריר. אתה יכול לחתוך את המרשמלו לחתיכות ולגלגל אותו לצנצנות זכוכית מתחת למכסי המתכת.
