לזניה היא מאכל מפורסם של המטבח האיטלקי, שיכול בצדק להיחשב ליצירת מופת קולינרית. לאחר שטעמת לזניה פעם אחת, אתה מתאהב בטעם הייחודי שלה לכל החיים. לכן, כל גורמה אמור להיות מסוגל לבשל לזניה.
זה הכרחי
-
- • 12 שכבות של בצק לזניה
- • 500 גרם פטריות פורצ'יני
- • 0.5 כוסות פטריות פורצ'יני מיובשות
- • 6-7 כפות שרי
- • 1 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- • 150 גרם רסק עגבניות
- • 2.5 כוסות חלב
- • 0.5 כוסות קרם 20%
- • 4 כפות קמח
- • 4 שיני שום
- • ראש בצל אחד
- • 0.5 כפית אגוז מוסקט
- • 3 כפות שמן זית
- • 3 כפות חמאה
- • 1 כף רוטב סויה
- • כוס מים אחת
- • ירקות לפי הטעם
הוראות
שלב 1
ראשית יש להשרות את פטריות הפורצ'יני המיובשות במים למשך 15 דקות, ואז לסנן וללחוץ אותן החוצה. יש להשאיר את הנוזל שנוצר במלאי, ולקצוץ דק את הפטריות. חותכים גם את הפטריות הטריות לכדי חתיכות של 5 מ מ. קוצצים את השום וקוצצים את הבצל דק.
שלב 2
קולים את השום הטחון על אש בינונית בסיר כבד עם שמן זית כדקה. מנמיכים את האש, מוסיפים בצל ומלח (0.25 כפית). מכסים ומבשלים עוד 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 3
כשהבצל רך מסירים את המכסה ומגבירים את האש לבינונית. מוסיפים פטריות טריות ועוד רבע כפית מלח. מטגנים את הפטריות עד לריכוך (5 דקות). ואז מוסיפים את הפטריות המיובשות והמחצית מהשרי. כשהנוזל התאדה והפטריות הטריות התכהו, הסירו הכל מהאש.
שלב 4
ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש נמוכה. מוסיפים קמח, מוסיפים רסק עגבניות ומאדים 3 דקות. ואז, תוך כדי ערבוב, מוזגים פנימה את החלב ואת הנוזל שנותר לאחר השריית הפטריות. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 3 דקות.
שלב 5
מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את שרי השאר שנותר, שלושת רבעי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, חצי פרמזן ותערובת הפטריות. מערבבים היטב.
שלב 6
אנחנו לוקחים תבנית אפייה (כ 26 x 18 ס מ). מחלקים את המילוי (רוטב פטריות) ל -6 חלקים. מכסים את החלק התחתון של תבנית האפייה בחלק אחד של הרוטב, מעליו 3 שכבות בצק, ואז שוב חלק מהרוטב ושלוש שכבות מאפה (וכך הלאה פעמיים נוספות).
שלב 7
מקציפים קלות את השמנת הצוננת ומורחים באופן אחיד על שכבות הבצק האחרונות, מעליהם את שארית הרוטב ומפזרים את הפרמזן שנותר. מכסים את התבשיל היטב בנייר כסף ושולחים אותו למדף האמצעי של התנור, שחומם מראש ל 200 מעלות. לאחר 20 דקות מסירים את נייר הכסף ואופים עד לקבלת צבע חום זהוב (כ -20 דקות נוספות).
שלב 8
הניחו ללזניה להתקרר במשך 10 דקות לפני ההגשה ופזרו עשבי תיבול קצוצים. בתאבון!
