הקרואסון הצרפתי הקלאסי הוא בייגל טעים העשוי מאלפי שכבות של בצק תפוח. הוא זהוב ופריך מבחוץ ורך מבפנים. החמאה הטרייה ביותר, גבינות גורמה, ריבה, דבש, שוקולד מושלמים לקרואסון כזה, אך הוא יהיה לא פחות טעים עם מילוי הקינמון הארומטי ביותר.
איך מכינים בצק קרואסון
קרואסונים נאפים מבצק עלים שמרים קלאסי. עקרות בית רבות חוששות לעבוד איתו ולקנות מוכנות, אך למעשה, אתה רק צריך מיומנות קטנה כדי ללמוד כיצד לעשות זאת בפשטות ובמהירות בעצמך. עבור 15 קרואסונים בינוניים תזדקק ל:
- 500 גרם קמח חיטה;
- 140 גרם מים;
- 140 גרם חלב 2.5% שומן;
- 55 גרם סוכר מגורען דק;
- 40 + 280 גרם חמאה;
- 11 גרם שמרים מיידיים;
- 12 גרם מלח.
את בצק הקרואסון מתחילים כ- 24 שעות לפני שאופים אותו. מנפים קמח עם מלח ושמרים, מוסיפים 40 גרם חמאה מרוככת, סוכר מגורען וחלב חם. יש ללוש את הבצק במהירות, לעצב אותו לכדור, לכסות בניילון נצמד ולהשאיר במקרר למשך 8-10 שעות.
לאחר 7-9 שעות מוציאים את שארית השמן מהמקרר. חותכים אותו לרצועות בעובי של כ -1½ ס"מ ויוצרים אותם לריבוע עם צלעות בגודל 15x15 ס"מ. מניחים אותו בין דפי נייר אפייה ומגלגלים אותו באופן אחיד עד לגודל 17x17 סנטימטרים. אם לא מקבלים את זה מיד, פשוט גזמו את העודף והניחו על גבי החמאה ואז גלגלו אותה שוב בעזרת מערוך. עוטפים את השכבה בקלף ומכניסים למקרר למשך 30-45 דקות.
מוציאים את הבצק ומרדדים לשכבה בעובי אחיד עם דפנות של 26x26 סנטימטרים. מרדדים את הבצק על משטח העבודה בזווית של 45 מעלות צלזיוס, שמים חמאה במקביל לקצה משטח העבודה על הבצק ואוטמים אותו במעטפה. מרדדים את הבצק למלבן עם דפנות של 20x60 סנטימטרים, מקפלים אותו חזרה ל"מעטפה ", עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות. חזור על התהליך על ידי גלגול, קיפול וקירור הבצק 3 פעמים נוספות. לאחר האחרון, השאירו את הבצק במקרר למשך 10-12 שעות.
איך מכינים קרואסונים קינמון
הכן:
- 10 כפות חמאה;
- 120 גרם סוכר חום;
- 2 כפות קינמון.
מקציפים יחד את הסוכר, החמאה והקינמון הטחון.
מרדדים את בצק הקרואסון לרצועה ארוכה באורך 110 ס"מ ורוחב 20. בעזרת גלגל הפיצה חותכים אותו למשולשים ארוכים (זה בסדר אם תסמנו אותם לראשונה בסרגל ולהב סכין) עם בסיס של 6 ס"מ … מברישים כל משולש בשמן קינמון ואז מגלגלים לבייגל.
מכסים את הקרואסונים בניילון נצמד ומשאירים למשך שעה וחצי - שעתיים במקום חמים בטמפרטורה שאינה עולה על 22-25 מעלות צלזיוס, אחרת השמן ידלוף. מחממים תנור ל -220 צלזיוס. מסירים את נייר הכסף, מברישים את הקרואסונים בביצה טרופה קלות ומכניסים לתנור שחומם מראש. הורידו מיד את הטמפרטורה ל- 200 מעלות צלזיוס ואפו למשך 10 דקות ואז הורידו את החום ל -180 מעלות צלזיוס ואפו עוד 10-15 דקות. תנו לקרואסונים להתקרר מעט על רשת ולהגיש חם או צונן.
