בשר עגל דל קלוריות, קל לעיכול ומתאים לתזונה תזונתית. אם אתה משתמש בחרדל, אתה יכול לקצר את זמן הבישול ולקבל טעם יוצא דופן עדין.
זה הכרחי
-
- לעגל
- אפוי עם בייקון:
- בשר 1 ק"ג;
- שומן חזיר טרי
- חתוך לפרוסות דקות;
- חרדל שולחן - 3 כפות;
- מלח;
- לִפתוֹל.
- בשביל הרוטב:
- קרם 30% - 3 כפות;
- מים - 2 כפות;
- פלפל טחון טרי.
- לעגל מנות
- אפוי במעטפות (מחושב למנה אחת):
- בשר 150 גרם;
- חרדל דיז'ון - כפית אחת;
- חרדל גרגירי - 1 כפית;
- גזר - 1/2 יח ';
- בצל - 1/2 יח ';
- יין שולחן - 1 כף;
- מלח;
- נייר קלף ומהדקי נייר.
- לעגל
- אפוי בנייר כסף:
- בשר - 1 ק"ג;
- שום - 3 שיני;
- חרדל שולחן - 3 כפות;
- מלח
- פלפל;
- פטרוזיליה.
הוראות
שלב 1
מורחים את נתח העיסה שטוף ומיובש בשפע בחרדל שולחן, עוטפים בפרוסות בייקון וקושרים בחוט. מוזגים מים לפלטה ומניחים בתוכה את הבשר. חממו את התנור ל -180 מעלות והכניסו את הבשר ל 75 דקות. אינך צריך לכסות במכסה. בתהליך האפייה השקו מעת לעת את הבשר עם המיץ הבולט. מוציאים את הבשר, מעבירים לכלי אחר ומניחים במקום חם. בזמן שהעגל "מגיע", מקרר וסופג את המיצים, מכינים את הרוטב. הוסיפו שמנת ופלפל שחור גרוס טרי למנות בהן טוגן הבשר ונותר מרק הבשר. מחממים תוך ערבוב מתמשך בלי לתת לרוטב לרתיחה. העבירו אותו לסירת רוטב. מוציאים את החוט והבייקון מהבשר, חותכים למנות, יוצקים מעל את הרוטב ומפזרים עשבי תיבול קצוצים. מגישים פסטה או תפוחי אדמה מבושלים לתוספת.
שלב 2
עבור עגל מחולק אפוי, חתכו את הבשר לכ -150 גרם כל אחד. חותכים את הבצל והגזר לרצועות, מטגנים אותם במשך 2 דקות. מוסיפים לירקות חרדל דיז'ון ומחממים כדקה. מעבירים ירקות לצלחת. מטגנים את חלקי העגל עד שהם קרמיים במחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי, כשתי דקות משני הצדדים. מעבירים את הבשר לירקות. מגלגלים מעטפות נייר קלף. מורחים חרדל גרגירי על הבשר ומניחים כל מנה יחד עם הירקות במעטפות נפרדות. מפזרים יין, סוגרים את המעטפות בנייר אטמים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות למשך 10 דקות. מגישים עגל עם ירקות טריים.
שלב 3
כדי לצלות עגל עם חרדל בנייר כסף, לשטוף ולייבש חתיכת בשר, ואז להכין בה כמה חתכים אורכיים רדודים. שלב את השום המגורד עם חרדל, מלח ופלפל. משפשפים את הבשר בתערובת זו ומניחים להשרות למשך 30 דקות. מעבירים את הבשר לרדיד, מניחים עליו את הפטרוזיליה ועוטפים אותו כך שהמיץ לא ידלוף במהלך הבישול. מכניסים את העגל לתנור למשך שעה, אופים בחום של 200 מעלות. לפני ההגשה חותכים למנות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים. הגישו תפוחי אדמה מבושלים או סלט ירקות כתוספת.
