תוספת של עלי חסה למרק אולי נראית יוצאת דופן, אך הם אלו שיוצרים כאן את הטעם המיוחד והמרקם הנעים.
זה הכרחי
- - פגר עוף 1 ק"ג;
- - חומוס משומר 350 גרם;
- - בורגול 3/4 רחוב;
- - קישואים 1 יח ';
- - בצל 1 יח ';
- - גזר 1 יח ';
- - בצל ירוק 4 גבעולים;
- - עלי חסה רומאניים (או 2 חופן גדולים של ארוגולה) 5-6 יח ';
- - סלרי 2 עלי כותרת;
- - שום 2 שן;
- - שמיר;
- - פטרוזיליה;
- - גרידה ומיץ מלימון 1;
- - שמן זית;
- - פתיתי צ'ילי;
- - פלפל;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
מניחים את העוף בסיר, מכסים ב -2 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מסירים קצף, מורידים חום, מוסיפים בצל וגזר קלופים, פטרוזיליה וגבעולי שמיר ומבשלים עד שהם רכים.
שלב 2
מוציאים את העוף, מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות. מסננים את המרק.
שלב 3
לבצל ירוק חותכים את החלק הלבן של הגזע וקוצצים דק. קוצצים את השום, הסלרי והקישואים וחותכים לקוביות. מחממים את שמן הזית בסיר רחב ומקפיצים את החלקים הלבנים של הבצל הירוק והסלרי עד שהוא רך. מוסיפים שום וקישואים, פלפל ומבשלים 3 דקות. יוצקים מרק ומביאים לרתיחה. מוסיפים בולגור וגרידת לימון מגוררת, מבשלים 15 דקות.
שלב 4
קוצצים דק את השמיר, הפטרוזיליה והבצל הירוק. יוצקים את גרגרי החומוס למסננת ושוטפים במים קרים. מוסיפים לסיר עוף, חומוס, פטרוזיליה, שמיר ומבשלים 3 דקות.
שלב 5
מפזרים את המרק בפתיתי צ'ילי, מתבלים במלח ופלפל. הוסף בצל ירוק ומיץ לימון לפני ההגשה. חותכים את עלי חסה הרומנים לרצועות ומניחים בקערות. יוצקים מעל מרק חם ומגישים מייד.
