אגסים מהווים מילוי נהדר לעוגות ופשטידות פירות, במיוחד אם מוסיפים להם קרם טעים. הכן עוגת אגס עם שני סוגי בצק ומילוי קרמי פיקנטי - קינוח זה מתאים למדי לשולחן חגיגי.
זה הכרחי
- למאפים קצרים:
- - 250 גרם קמח;
- - 2 ביצים;
- - 75 גרם סוכר;
- - 150 גרם חמאה;
- - מלח.
- לביסקוויט:
- - 2 ביצים;
- - 50 גרם קמח;
- - 75 גרם סוכר;
- - 25 גרם עמילן;
- - מלח.
- למילוי:
- - 5 אגסים בשלים;
- - 0.25 ליטר יין לבן יבש;
- - 50 גרם סוכר;
- - מקל קינמון אחד;
- - 0.5 לימונים;
- - 4 חלמונים;
- - 0.25 ליטר שמנת;
- - 15 גרם ג'לטין.
הוראות
שלב 1
מנפים קמח חיטה ומשלבים עם חמאה וביצים מרוככות. מוסיפים מלח וסוכר, ללוש את הבצק, ולשים אותו בקור למשך חצי שעה. ואז מוציאים את הבצק ומרדדים אותו לשכבה עגולה. אופים לחם קצר ומצננים על הלוח. הניחו אותו על התבנית.
שלב 2
מפרידים את החלמונים מהלבנים, מקציפים את החלבונים במלח לקצף חזק. מועכים את החלמונים עם סוכר ומערבבים עם החלבונים. מוסיפים קמח מעורבב עם עמילן. מערבבים היטב את הבצק ויוצקים על הלחם הקצר. מכניסים את התבנית חזרה לתנור ואופים עד שעוגת הספוג משחימה. מוציאים את חומר העבודה מהתבנית ומצננים.
שלב 3
קולפים וחותכים אגסים בשלים לחצי ומסירים את הליבה. יוצקים את היין לסיר, מוסיפים סוכר, קינמון ולימון, חתוכים ל טריזים. הביאו את התערובת לרתיחה, הניחו את האגסים בסיר ובשלו במשך 1-2 דקות. מוציאים את האגסים מהסירופ, נותנים לנוזל להתנקז. הניחו חצי אחד לקישוט.
שלב 4
קולפים וחותכים אגסים בשלים לחצי ומסירים את הליבה. יוצקים את היין לסיר, מוסיפים סוכר, קינמון ולימון, חתוכים ל טריזים. הביאו את התערובת לרתיחה, הניחו את האגסים בסיר ובשלו במשך 1-2 דקות. מוציאים את האגסים מהסירופ, נותנים לנוזל להתנקז. הניחו חצי אחד לקישוט.
שלב 5
מקציפים את השמנת ומוסיפים למנת חלק לחמאה. יוצקים את השמנת על העוגה ומחליקים בעזרת סכין. מניחים במרכז את מחצית האגס שנשארה לקישוט ומקשטים אותו בעלי נענע. מגישים עוגת אגס צוננת.
