בורש היא אחת המנות האוקראיניות המפורסמות ביותר. יש לו וריאציות רבות - מכינים אותו עם חזיר, בקר ואפילו דגים. נסו את הגרסה יוצאת הדופן והטעימה עם ירקות - תירס ופלפלים.
זה הכרחי
-
- 500 גרם בשר על העצם;
- 2 בצלים;
- גזר בינוני אחד;
- סלק קטן 1;
- פלפל אנגלי;
- 200 גרם כרוב;
- 2 עגבניות;
- 1 תפוח אדמה;
- 50 גרם תירס;
- שורש פטרוזיליה;
- רסק עגבניות;
- שמן צמחי;
- עלה דפנה;
- מלח ופלפל.
הוראות
שלב 1
מבשלים את המרק. לשם כך הניחו חתיכת בקר על העצם בסיר מים קרים. הוסיפו גם את הבצל ושורש הפטרוזיליה, קלופים וחתכו לשניים, המלחו והניחו את עלה הדפנה. מרתיחים את המרק למשך שעתיים, מעת לעת מחליקים מהקצף. לאחר הבישול מסננים את הנוזל כדי להבהיר את המרק.
שלב 2
חותכים את הבשר מהעצם וקוצצים דק. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בשמן צמחי במשך 3-4 דקות. במקום חמאה אפשר להשתמש בנתחי בייקון, שיוסיפו טעם אוקראיני נוסף לבורשט. חותכים את הגזר לרצועות ומוסיפים לבצל. לאחר כמה דקות מוסיפים את קוביות הסלק ואז את הפלפלים בצורת רצועות דקות. וודאו שהירקות לא נשרפים. צורבים את העגבנייה במים רותחים ומסירים ממנה את הקליפה. קוצצים ומניחים עם ירקות. מתבלים במלח, מבשלים לא יותר מ -3 דקות ומסירים מהאש.
שלב 3
קוצצים כרוב טרי. הביאו את המרק לרתיחה והכניסו אליו את הכרוב, הירקות והתירס שטוגנו בעבר. ניתן גם להוסיף קוביות תפוחי אדמה גולמיים אם תרצו. מבשלים את המרק, מכוסה, לפחות 10-15 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים. 5 דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו את הבקר הקצוץ שנותר מבישול המרק. נסו את המרק, הוסיפו רסק עגבניות או מעט מיץ לימון במידת הצורך לחומציות ולעושר.
שלב 4
יוצקים את המרק המוגמר לקערות לא מיד, נותנים לו לעמוד 15-20 דקות מתחת למכסה על תנור חם עדיין. מגישים את הבורשט עם שמנת חמוצה טרייה ועשבי תיבול קצוצים. הלחם הטוב ביותר למרק כזה יהיה בורודינו או סופגניות אפויות במיוחד, מגוררות במלח ושום. בנוסף, ניתן למרוח בייקון עם עשבי תיבול או חרדל על לחם ולאכול ביס עם בורשט.
