קטשופ הוא רוטב העגבניות הפופולרי ביותר שמשתלב טוב עם מנות בשר, מתאבנים קרים, תפוחי אדמה, פסטה. ישנם סוגים רבים של רוטב על בסיס עגבניות בשלים, בין המועדפים היא האופציה בתוספת צ'ילי חריף. המוצר לא רק טעים, אלא גם בריא, הוא עשיר בליקופן, ויטמין C, חומצות אמינו שימושיות ויסודות קורט.
קטשופ צ'ילי בבית: איך לבשל אותו נכון
לרוב, קטשופ נקנה בחנות, אך מוצר שהוכן לבד הוא הרבה יותר בריא וטעים. קטשופ ביתי אינו מכיל צבעים מלאכותיים, מעבים, טעמים או מייצבים, כל המרכיבים טבעיים לחלוטין. בנוסף, במהלך תהליך הבישול, ניתן לשנות את הפרופורציות באופן שרירותי, להגדיל או להקטין את כמות הפלפלים החריפים, שום, עשבי תיבול, מלח וסוכר. התוצאה היא מוצר התואם באופן מושלם לטעמו של הצרכן.
ניתן לקצור קטשופ חם ביתי לשימוש עתידי. זה נשמר היטב במקרר או בכל מקום קריר וחשוך. ניתן להגיש את המוצר כרוטב, להוסיף לתבשילי ירקות, מרקים ומנות אחרות. קטשופ צ'ילי יעניק למטבח הטרי את החריפות הדרושה, יעורר תיאבון וישפר את העיכול.
טעמו של מוצר תלוי לא רק בכמות התבלינים, אלא גם בסוג פלפל הצ'ילי. זה יכול להיות מאוד טעם חריף או חריף, מר או חמוץ. שפים מנוסים ממליצים לנשוך קלות את התרמיל לפני שחותכים אותו - זה יעזור לשנות את פרופורציות המרכיבים בזמן על ידי הגדלת או הקטנת כמות הפלפל החריף, סוכר, מלח.
כדי להכין קטשופ לא רק טעים, אלא גם יפה, עליכם לקחת ירקות בשלים וצבעוניים. ככל שהעגבניות והפלפלים המרכיבים את הרוטב אדומים יותר כך צבע המוצר המוגמר יהיה עשיר יותר. רצוי לבחור בעגבניות בשרניות ועסיסיות במידה, ואז הקטשופ לא יהיה מימי.
קטשופ חם ביתי: מתכון קלאסי
עשרות מתכונים פותחו על בסיס קטשופ עגבניות רגיל בתוספת מלח וסוכר, מה שמאפשר לכל צרכן לבחור מוצר לפי הטעם. להכין סלוס חריף בבית זה פשוט - עליכם לפעול צעד אחר צעד ולהקפיד לנסות את המוצר המוגמר לפני שממלאים אותו בצנצנות.
רכיבים:
- 700 גרם עגבניות בשריות בשלות;
- 4 תרמילי פלפל חריף;
- 500 גרם פלפל מתוק;
- 60 גרם סוכר;
- 4 שיני שום;
- מלח 15 גרם;
- אבקת פפריקה 5 גרם.
שוטפים ומייבשים את הירקות. מוציאים את הגבעולים מפלפלי הצ'ילי, חותכים את התרמילים לטבעות יחד עם הזרעים. חותכים את העגבניות לחצאים, מסירים את החלק הלבן והקשה. קלפו את הפלפלים וקצצו אותם לטריזים. מקלפים ומועכים את השום בעזרת סכין לשחרור השמנים האתרים.
שמים ירקות בקערת בלנדר, מוסיפים מלח, סוכר, פפריקה. טוחנים הכל בפירה. אם אין לכם בלנדר, תוכלו להשתמש במטחנת בשר. יוצקים את מחית הירקות לסיר, מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם. אין לכסות את התבנית במכסה; עודף נוזלים אמור להתאדות במהלך הבישול.
סדרו קטשופ חם בצנצנות מעוקרות מראש, גלגלו את המכסים והפכו על מגבת. עוטפים מזון משומר בשמיכה או שמיכה. כאשר הקטשופ התקרר, שמרו את הצנצנות, רצוי במרתף או במקרר.
קטשופ צ'ילי בסיר איטי: בישול שלב אחר שלב
ניתן לבשל קטשופ פלפל חריף תוצרת בית טעים במולטי קוקר - רגיל או עם פונקציה של סיר לחץ. התהליך מואץ מאוד, וחוץ מזה המארחת לא צריכה להיות בתפקיד על המחבת, ולוודא שמסת העגבניות לא תישרף. את המוצר המוגמר ניתן להגיש מיד לאחר ההכנה, להשאיר אותו במקרר לצריכה בזמן הקרוב, או לקופסאות שימורים לחורף.לא רק פלפלי צ'ילי, אלא גם חרדל יבש יוסיפו תבלין לקטשופ.
רכיבים:
- 2 ק"ג עגבניות בשריות בשלות;
- 500 גרם פלפל מתוק (עדיף אדום);
- 2 תרמילי פלפל חריף טרי;
- 400 גרם בצל;
- 1 כף. l. חרדל יבש;
- 200 גרם סוכר;
- 2, 5 אמנות. l. מלח;
- 150 גרם שמן צמחי מזוקק;
- 2 כפות. l. חומץ שולחן.
שוטפים ומייבשים את הירקות. חותכים את העגבניות לחתיכות גדולות, טחון או טוחנים בבלנדר. מכניסים את מחית העגבניות לקערת המולטי קוקר. קלפו את הפלפלים והבצל, טחנו את הירקות והוסיפו לעגבניות. מתבלים את המסה במלח, סוכר ואבקת חרדל, יוצקים שמן צמחי. מערבבים הכל ביסודיות.
סגור את מכסה המיקרו קוקר, הגדר את תוכנית האפייה למשך 45 דקות. מבשלים את הקטשופ, מדי פעם פותחים את המכסה ומערבבים מדי פעם. בסיום המחזור, צנן מעט את המסה ושפשף במסננת. יוצקים את הנוזל שנוצר חזרה לקערה, מקציפים את הרסק הסמיך בעזרת בלנדר עד שהוא תפוח וחלק. מוצר מוגמר למחצה מוכן כראוי צריך להידמות לרסק עגבניות סמיך.
מכניסים את המסה לקערת מולטי-קוקר, מערבבים עם נוזלים וטועמים את התערובת. אם הקטשופ נראה תפל מדי, מוסיפים חומץ, ממתיקים או מוסיפים מעט מלח. הפעל את תוכנית האפייה למשך שעה. בדוק את מוכנות המוצר - טיפה שנשמטה על צלחת קרה לא אמורה להתפשט.
ארזו את הקטשופ בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, הברגו את המכסים. הופכים את המיכלים על מגבת, מכסים בשמיכה ומחכים עד שהם מתקררים לחלוטין. אתה יכול לאחסן שימורים בכל מקום קריר; אין צורך להכניס אותם למקרר.
