כשמדובר במנה חמה לשולחן השנה החדשה, מישהו דוגל במנות מורכבות ויקרות הדורשות הכנה מקדימה ארוכה ותשומת לב עירנית. אחרים מאמינים כי סעודה למארחת לא צריכה להיות מורכבת משעון סביב השעון על הכיריים וכדאי לבחור מתכון שיאפשר לכם להכין ארוחה יפה וטעימה, ולבזבז עליה מינימום זמן. זה בדיוק סוג המנה שאופים עוף.
זה הכרחי
-
- תַרְנְגוֹלֶת;
- לְתַבֵּל;
- בצל
- גזר
- סלרי;
- חוט קולינרי;
- צלייה לצליית בשר ועוף.
הוראות
שלב 1
בחר ציפור שמנמנה, בעלת עור לבן וללא ריח. לשולחן החג עדיף לקחת עוף צונן מחוות, ולא צלי דגים קפוא. שוטפים את הפגר במים זורמים, מניחים להתייבש ולייבש עם מגבות. מברישים את פנים העוף ומחוצה לו בחמאה, משפשפים במלח דק ופלפל שחור גרוס טרי.
שלב 2
אם אתה רוצה שהציפור תהיה מובטחת עסיסית ופריכה, טבל אותה במלח בכל יום. מחממים בסיר מים של 5 ליטר, מוסיפים 1 כוס מלח וחצי כוס סוכר חום, כל כף כל פלפל אנגלי פלפל ופלפל שחור. מביאים לרתיחה ומניחים להתקרר לחלוטין. מניחים את הציפור בתמלחת קרה ומעבירים למקרר למשך 12 עד 24 שעות. שוטפים ומייבשים את העוף לפני הבישול, מבשלים באותו אופן כמו לעופות רגילים, אך אל תשפשפו במלח!
שלב 3
קושר את החוט סביב הציפור. לשם כך, הניחו את צד חזה העוף כלפי מעלה, מתיחו את החוט מתחת לזנב והרגליים וחצו אותו מצד הבטן. משוך את החבל כך שהרגליים קשורות זו לזו. הפוך את הציפור הפוכה, משוך את החוט לאורך הקצוות עד הצוואר כך שיעבור מעל הכנפיים ולחץ אותם בחוזקה לפגר. קושרים אותו היטב.
שלב 4
מקלפים כמה בצלים, כמה גזרים וגבעול סלרי. חותכים לחתיכות גדולות. הכינו מחבת מיוחדת לצליית בשר ועוף - עם רשת מיוחדת. מניחים ירקות מתחת לרשת, הצד החזה עוף כלפי מעלה על הרשת. חממו את התנור ל -220 מעלות צלזיוס. אופים את העוף 1–1.5 שעות עד להזהבה. אל תפתח את דלת התנור ושפך את המיץ על הציפור. ראשית, משנים את הטמפרטורה בתנור בכל פעם והעוף נאפה בטמפרטורה נמוכה לזמן מה, וזה לא טוב למנה. שנית, על ידי שפיכת שומן חם על השד, אתה רק מאיץ את תהליך בישול הבשר הרך, שכבר מבושל במהירות. כתוצאה מכך, כששאר העופות נאפים, הבשר הזה ייבוש יתר על המידה.
שלב 5
כשהציפור מוכנה, מוציאים אותה מהתנור ועוטפים אותה בנייר כסף כדי שהבשר "ינוח" למשך 10-15 דקות. הזמן הזה יספיק לכם להכנת הרוטב לבחירתכם.
