לחם צרפתי, במוחם של רוב האנשים, הוא כיכר לבנה, גבוהה ורכה. אב הטיפוס של התמונה היה הבריושות המפורסמות, לייצורן נחשף בצק השמרים לראשונה לכפור, ואז הונח בצלחת צפופה מאוד, שבגללה רכש הלחם את צורתו האופיינית. עם הזמן, טכנולוגיית אפיית הבריוש עברה שינויים רבים וכיום משתמשים במילה זו בכדי להתייחס למוצרי מאפה מתוקים ומלוחים כאחד.
זה הכרחי
-
- 300 גרם קמח פרימיום;
- 15 גרם שמרים טריים;
- 2 כפות. l. מים;
- כפית אחת סהרה;
- 2 ביצים;
- 0.5 כפית מלח;
- 125 גרם חמאה;
- 1 כף חלב;
- חלמון אחד.
הוראות
שלב 1
הזמן את הבריוש שלך כך שתוכל לתת לבצק לשבת לפחות 12 שעות. לכן, עדיף להתחיל ללוש כיממה לפני האפייה. ככל שהבצק מחזיק זמן רב יותר פירור הלחם יהיה רך ואוורירי יותר.
שלב 2
מנפים את קמח הפרימיום לקערה, אוספים בגבעה, עושים שקע קטן במרכז.
שלב 3
ממיסים שמרים טריים במים, מוסיפים לה כפית סוכר אחת. טמפרטורת המים צריכה להיות חמה נעימה. בקור, שמרים יסתדרו בצורה גרועה מאוד, ובחום זה עלול לא לעבוד בכלל.
שלב 4
יוצקים את השמרים לבאר בתוך הקמח, מערבבים קלות, מפזרים את הבצק בקמח מעל, מכסים את הקערה במגבת ומניחים לתסיסה במקום חמים למשך 15-20 דקות.
שלב 5
הוסיפו ביצים ומלח לבצק התואם, השתמשו בכף עץ כדי ללוש את הבצק ביסודיות עד שהוא מתחיל לפגר מאחורי שולי הקערה.
שלב 6
מניחים את החמאה המרוככת על גבי הבצק, ממשיכים בלישה עד שהחמאה נטמעת לחלוטין בבצק.
שלב 7
מכסים את הקערה בניילון נצמד, מכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות, לאחר מכן יש ללוש את הבצק היטב, לעצב אותו לכדור, להכניסו לשקית ולהחזירם למקרר למשך הלילה, או אפילו ליום שלם..
שלב 8
למחרת מוציאים את הבצק ולשים עד שהוא שוב רך וגמיש. מחלקים ל 12 מנות שוות, כל משקל של כ 50 גרם.
שלב 9
מרדדים כל חתיכת בצק עם חוסם עורקים, מחלקים לשני חלקים לא שווים, בקורלציה כ 1/3 ל 2/3. מגלגלים כל חלק לכדור. בכדור גדול עשו שקע בעזרת האצבע, הכניסו אליו כדור קטן והשטחו אותו מעט.
שלב 10
מעבירים את הלחמניות המעוצבות לתבנית מרופדת בקלף או בנייר אפייה, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של שעה וחצי. אופים את הלחם בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 225 מעלות צלזיוס על בסיס בינוני למשך 12-15 דקות.
