בחגים, כל עקרות הבית מנסות להפתיע ולפנק את אורחיהן ומשקי הבית באוכל משובח. אחד הפריטים בתפריט החגיגי הוא לעופות ממולאים אפויים - אווז או ברווז. קצת קל יותר לאפות את הברווז - הוא קטן יותר מאווז ולוקח פחות זמן לבשל אותו. מילוי התפוחים והשזיפים יזין את הבשר בטעם עסיסי ומתוק, הוא יישאר רך ורך. בשר טחון כזה יגן על הפגר מפני התייבשות במהלך טיפול בחום.
זה הכרחי
-
- ברווז 1;
- שרוול לאפייה;
- רדיד אוכל;
- 3-4 תפוחים;
- 100 גרם שזיפים מיובשים;
- 0.25 כפית פלפל שחור טחון;
- מלח;
- תבלינים (טרגון
- מָיוֹרָן
- אגוז מוסקט טחון).
הוראות
שלב 1
שוטפים את הברווז ביסודיות. קלף את העור עם הצד המשעמם של הסכין. אם הברווז אינו משוחרר, הסר את כל הפסולת. הקפד לחתוך את בלוטת החלב ליד הזנב מאחור. זה יבטל את הטעם והריח הספציפיים של עופות מים.
שלב 2
גזרו את צוואר הציפור בזהירות והשאירו את העור סביבו. הסר עודפי שומן. שוטפים את החלק הפנימי של הפגר היטב. ייבש את הציפור.
שלב 3
משפשפים את הברווז מבפנים ומבחוץ עם מלח, פלפל ותיבול.
שלב 4
ליבה את התפוחים. קלפו אותם. חותכים כל תפוח ל4-6 פרוסות. שוטפים את השזיפים מיובשים.
שלב 5
התחל את הצוואר והבטן של הברווז עם 2/3 תפוחים והוסף להם כמה שזיפים מיובשים.
שלב 6
לתפור את הפגר בתפרים גסים עם חוט כותנה או לאבטח בעזרת קיסמים כדי למנוע נפילת המילוי. קושרים את הכנפיים והרגליים יחד.
שלב 7
מורחים את נייר הכסף ומניחים כמה תפוחים, לאחר שחתכתם אותם בעבר לחתיכות קטנות יותר. מוסיפים חצי משזיפים מיובשים.
שלב 8
הניחו את הברווז הממולא מעל. מניחים מעליו את שזיפים השזיפים והתפוחים הנותרים. עוטפים את נייר הכסף בשלוש סיבובים. הידוק את הקצוות העליונים והתחתונים של נייר הכסף יחד.
שלב 9
מניחים את הצרור בשרוול האפייה. צרו חורים בחלק העליון כדי שאדים יברחו מבלי לגעת בנייר הכסף.
שלב 10
מחממים תנור ל -180 מעלות. מניחים את הפגר המוכן על רשת או על רשת. אל תאפה את הציפור על משטח מוצק, כי הגב יכול לשרוף. מניחים נייר אפייה בתחתית התנור לניקוז מיץ עודף. אופים שעתיים.
שלב 11
חותכים את החלק העליון של השרוול ונייר כסף, מורחים אותו מעט לצדדים, מרוקנים את המיץ. מחזירים את הברווז לנייר הכסף הלא עטוף ואופים למשך 30 דקות נוספות. זה צריך להיות מכוסה בקרום פריך טעים.
שלב 12
מוציאים את הציפור מהתנור. תנו למנה לשבת 15-20 דקות לפני ההגשה. הסר את החוטים וקיסמי השיניים.
