מנה מעודנת ומספקת. הפתיעו ותשמחו את יקיריכם. ניתן להכין את המנה גם לארוחת ערב חגיגית וגם לארוחת צהריים רגילה, למשפחה ולחברים.
זה הכרחי
- - 200 גרם עגל;
- - חציל;
- - 150 מ"ל יין אדום;
- - קישואים של 50 גרם;
- - 10 גרם קקאו;
- - 50 גרם חמאה;
- - שמן זית;
- - 25 גרם סוכר;
- - 100 גרם קקטוס כבוש;
- - 50 גרם שורש עזים;
- - 2 חתיכות פסיפלורה;
- - מלח;
- - צ'ילי;
- - פלפל מתוק;
- - פלפל שחור;
- - עלה דפנה;
- - טימין;
- - עירית;
- - פטל.
הוראות
שלב 1
חותכים את החציל, הפלפל והקישואים לרצועות דקות. הניחו מחבת על האש והוסיפו שמן זית. מכניסים את הפלפלים, הקצוצים לרצועות, למחבת. הניחו את הסיר על האש ושפכו פנימה את היין האדום. מוסיפים שם גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה, סוכר. מוסיפים את החצילים לתבנית הפלפלים, ואחרי הקישואים.
שלב 2
חותכים את הפסיפלורה לשניים. מתבלים את התבנית במלח ופלפל. מוסיפים שמן זית ומערבבים. מוציאים את הגרעין מהפסיפלורה ומכניסים לסיר ריק. הוסף למחבת את הקקטוס הכבוש. קוצצים את הצ'ילי ומוסיפים למחבת. לְרַגֵשׁ. מסירים את המחבת מהאש. מחממים מחדש לפני ההגשה.
שלב 3
מתבלים את פילה העגל במלח ופלפל. שים מחבת על האש. מניחים את ענף הטימין על גבי הפילה. מזלפים שמן זית ומניחים במחבת. מטגנים משני הצדדים. קוצצים את הצ'ילי ומוסיפים לקקאו. טובלים את העגל בקקאו. מרפדים תבנית נייר אפייה בשטיח סיליקון ומניחים מעליו את העגל. מוסיפים סוכר לסיר היין. מסננים את הרוטב שהתקבל דרך מסננת.
שלב 4
מניחים את סיר הפסיפלורה מעל האש ומחבת עמוקה מעל האש. מוסיפים שמן צמחי. נקה את שורש זקן העיזים. הכינו פרוסות והניחו במחבת עם חמאה. מוסיפים מעט מים לאחר שהפסיפלורה רותחת ומוסיפים סוכר. כשפרוסות העיזים זהובות, הניחו אותן על מגבת נייר. מכניסים את גיליון אפיית העגל לתנור. הגדר את הטמפרטורה ל- 1900 צלזיוס למשך 5 דקות.
שלב 5
מסננים את רוטב הפסיפלורה דרך מסננת. מוסיפים תחילה את החמאה לסיר היין ואז לסיר הפסיפלורה. העלו באש אחד אחד, ערבבו. וודאו שהרטבים רותחים. מסירים מהאש. הניחו את קישוט הירקות והקקטוסים על צלחת דרך טבעת ההגשה. קוצצים את העגל ומניחים על מגש. מזלפים רוטב יין, ואז רוטב פסיפלורה. מקשטים בעירית, פטל, צ'ילי ולחם עיזים.
