למרות הדעה הרווחת כי כופתאות אמיתיות אפשריות רק במלית בשר טחון בפרופורציות שונות, בין המתכונים הרוסיים הישנים יש כופתאות דגים, כופתאות עם פטריות ובצל, לפת וכרוב כבוש. ואיזה סוג של כופתאות לא העלו עמים אחרים! מדוע לא להרחיב את האופקים הקולינריים ולנסות ווונטים של עוף, שרימפס או רביולי דלעת?
זה הכרחי
-
- כופתאות טחון קלאסיות
- 450 גרם בשר בקר טחון;
- 350 גרם טלה טחון:
- 200 גרם בשר חזיר טחון שומני;
- בצל גדול 1;
- שן שום אחת;
- מלח
- פלפל.
- כרוב כבוש טחון
- 500 גרם כרוב כבוש;
- 200 גרם שומן חזיר;
- בצל 1 גדול.
- דג טחון בקלה
- 500 גרם פילה בקלה
- ללא עור ועצמות;
- 2 ביצי עוף גדולות;
- 2 כפות עמילן תירס
- 1 כוס שמנת כבדה
- מלח
- פלפל.
- בשר טחון לכופתאות סיניות עם חזיר
- 500 גרם חזיר טחון;
- 12 כפות שמן שומשום
- 1 כפית מלח
- 4 כפיות סוכר
- 1/2 כפית פלפל
- 250 גרם כרוב סיני;
- 1/2 כוס עירית ירוקה קצוצה דק
- שרימפס טחון להאר גו
- 300 גרם שרימפס גולמי קלוף;
- 3 כפות זריקות במבוק קצוצות דק (משומר)
- 1/2 כפית בצל ירוק קצוץ דק
- 3/4 כפית יין אורז סיני או שרי
- 1/4 כפית שמן שומשום
- 1/2 כפית מלח
- קורט פלפל לבן גרוס;
- 1 חלבון ביצה;
- 2 כפיות עמילן תירס.
- טחון דלעת וגבינה לרביולי
- דלעת במשקל של כק"ג 1;
- שמן זית;
- 1 כפית טימין מיובש
- בצל 1;
- 4 שיני שום;
- 2 גזרים;
- 1 כוס ריקוטה
- 1 ביצת עוף;
- 1/2 כוס גבינת פקורינו רומנינו מגוררת
- קורט מוסקט אחד
הוראות
שלב 1
כופתאות טחון קלאסיות מערבבים בשר בקר, טלה ובשר חזיר טחון שומני. מוסיפים מלח, פלפל, בצל מגורד דק ושום טחון באמצעות מכבש שום. מעבירים שוב את הבשר הטחון דרך מטחנת בשר ולשים היטב. אם נתקלתם בבשר חזיר טחון רזה, הוסיפו בו בייקון חתוך לקוביות.
שלב 2
אם אתם רוצים לקבל בשר טחון קרוב לזה שמתקבל על פי מתכונים ישנים, חשוב לא רק לאסוף כמה סוגי בשר, אלא גם לקצוץ אותו בעזרת כמה סכינים מושחדות בחדות. ואכן, בימים ההם, כמובן, לא היו מטחנות בשר.
שלב 3
כרוב כבוש טחון מכרוב כבוש, סחטו את המיץ, העבירו אותו דרך מטחנת בשר. חותכים את הבייקון לקוביות ומעבירים גם דרך מטחנת בשר. מגרדים את הבצל בפומפיה דקה. שלב את הכרוב, השומן והבצל.
שלב 4
אם יש לכם שוקת וקוצצים מיוחדים, אז עדיף לקצוץ את הכרוב הסחוט, הבייקון הקצוץ והבצל בקצוץ, ולא לעבור דרך מטחנת בשר. זה יעניק לבשר הטחון עקביות חדה יותר.
שלב 5
דג בקלה טחון העבירו את פילה הבקלה פעמיים דרך מטחנת בשר. הבשר הטחון שהתקבל צריך להיות אחיד וחלק. מקציפים ביצים לקערה, מוסיפים מלח, פלפל, עמילן ומקציפים. שמים שם את הבשר הטחון ומערבבים היטב. מקציפים את השמנת עד לפסגות נוקשות. בעזרת כף מערבבים קצפת ודגים טחונים בתנועה עדינה מעלה ומטה.
שלב 6
כופתאות חזיר סיניות טחון קוצצים וקוצצים דק את הכרוב הסיני, מוסיפים מלח ופלפל. תנו לכרוב הקצוץ לעמוד 15-20 דקות, ואז עטפו אותו בבד גבינה וסחטו את המיץ. מוסיפים לכרוב הסחוט חזיר טחון, שמן שומשום, סוכר ובצל ירוק. מערבבים היטב.
שלב 7
שרימפס הר גו טחון קוצצים את השרימפס דק, מקציפים את החלבון ויוצקים לקערה עם השרימפס הקצוץ, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים. מכסים ומכניסים למקרר לשעה. זה נעשה כדי שהמוצרים יוכלו להיות רוויים זה בזה בטעמים. כעבור שעה תוכלו להתחיל לבשל.
שלב 8
דלעת וגבינה טחונים לרביולי חותכים את הדלעת, מברישים בשמן זית, מפזרים טימין, עוטפים בנייר כסף ואופים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך כ- 15-20 דקות. קלפו את הדלעת המוגמרת והניחו בקערה של מעבד מזון, הוסיפו מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מחית את הדלעת.
שלב 9
מגרדים את הגזר בפומפיה דקה, קוצצים את הבצל. קולים את הגזר והבצל, הניחו אותם על הדלעת, הוסיפו את גבינת הריקוטה, הביצה הטרופה ופקורינו רומנו מגורד. לְעַרְבֵּב.
