דגים הם מוצר יקר ערך - מקור ליוד, זרחן, חלבון וחומרים רבים אחרים שימושיים ונחוצים לגוף האדם. החיסרון שלה הוא כמות עצמות גדולה, ולכן יש מנות דגים שמוכנות טוב יותר מפילטים.
איך חותכים דגים לפילטים
פילה הוא דג ללא ראש, זנב, קרביים, כל העצמות מוסרות ממנו, מנוקות מקרישי דם וקשקשים (לפעמים העור מוסר). הליך פשוט לכאורה דורש מיומנות ומיומנות מסוימים. הסנפירים מנותקים מהדגים, הראש מנותק (אם הוא נמצא עם הראש), נחתכים לאורך הצפק, מושחלים, מנסים לא לפגוע בכיס המרה, אחרת הטעם יתקלקל בלי תקווה.
לאחר מכן, עליך להסיר את עמוד השדרה. לשם כך, הדג נמרח מאחור לשני חצאים ושדרה נשלפת החוצה. אפשר גם להשיג את הפילה בחתיכה שלמה - העצמות ליד החוליות נחתכות בתוך הדג ועצם גדולה מוסרת. הדגים מונחים על גבם ונבחרים העצמות הקטנות שנותרו.
איך לבשל דג אדום
ניתן להכין גליל דגים משכבה אחת. מפזרים את פילה הסלמון הוורוד בתבלינים - מלח, פלפל, אגוז מוסקט, מפזרים עליו מיץ לימון ומורחים עליו את מילוי הפטריות הקצוצות המבושלות (100 גרם). השכבה הבאה היא עגבניות (2 יח '), חתוכות לעיגולים. השכבה האחרונה היא פלסטיק דק של גבינה קשה (100 גרם). את הדג מגלגלים היטב, עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור בחום של 170 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
על השולחן החגיגי ניתן להגיש לחמניות דג אדום. סלמון ורוד מעושן נחתך לפילטים ללא עור, הוכה. שכבה של חמאה נמרחת על הדג הטרוף, ואז לכל אורך הקצה, הדג מונח עם זיתים מגולענים, מגולגל לגליל, עטוף בנייר כסף ומקרר למשך 30 דקות, חתוך לפרוסות, הניח על צלחת מרופד בעלי חסה, מעוטרים בלימון וזיתים …
