כדורי דגים טחונים טעימים ומעוררי תיאבון ממולאים מבחוץ, פריכים ועסיסיים מבפנים. להכנת "ערמונים" במקום דגים טחונים, ניתן להשתמש בעוף והודו.
זה הכרחי
- לבשר טחון:
- - בצל גדול אחד;
- - כף אחת. כף מלח;
- - החלבון של ביצה אחת;
- - 0.5 כוסות חלב;
- - 0.5 כוסות קרם 20%;
- - פלפל לבן גרוס;
- - 2 כפות. כפות חמאה;
- - פייק טרי אחד (כל פילה במשקל 900 גרם);
- - 100 גרם כיכר לבנה טרייה (40 גרם מיובשת).
- למילוי:
- - כף אחת. כף שמיר;
- - 4 קוביות חמאה;
- - 2 כפות. כפות שרימפס;
- - כף אחת. כף בצל.
- לחם:
- - ביצה 1;
- - מלח פלפל;
- - 2 כפות. כפות קמח;
- - 200 גרם כיכר לבנה;
- - שמן צמחי לטיגון.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הפייק ומפילים אותו. חתכו את הראש, הזנב והסנפירים והשאירו אותם על האוזן. חותכים את הפגר לאורך הבטן ומסירים את הפנים עם ניילון. הכינו בשר טחון. מטגנים בצל קצוץ בחמאה עד להזהבה.
שלב 2
ראשית, ייבש את הכיכר בתנור, חתוך לחתיכות בינוניות, כך שהוא יספוג לחות טוב יותר. ואז ממלאים אותו בחלב ונותנים לו לעמוד זמן מה. העבירו פילה דג, כיכר עם חלב, בצל פעמיים דרך מטחנת בשר.
שלב 3
מקציפים מעט בשר טחון, אך אל תגזימו, אחרת הוא יהיה אלסטי מדי. מוסיפים בהדרגה את השמנת והחלבון המוקצף. מקציפים שוב מעט.
שלב 4
הכן את המילוי על ידי שילוב של שרימפס קצוץ דק, בצל מוקפץ ושמיר. מוסיפים פלפל ומלח. יוצקים קמח לצלחת שטוחה. מקציפים את הביצה בנפרד.
שלב 5
בתהליך פיסול "ערמונים" הרטיב את הידיים במים חמים. יוצרים מהבשר הטחון טורטיה קטנה, שמים באמצע 1-2 כפיות מהמלית. מחברים את שולי העוגה ויוצרים כדור אחיד. טובלים אותו בקמח, אחר כך בביצה, ואז בקרוטונים כך שהם מכסים את כל שטח כדור הבשר.
שלב 6
מטגנים את הערמונים בשמן צמחי חם במחבת עמוקה או בטיגון עמוק. מטגנים מכל הצדדים חצי דקה לחתיכה אחת, עד להזהבה. הביאו את המנה למוכנות על ידי הכנסתה לתנור למשך 15-20 דקות.
