מרקי שמנת פופולריים מאוד בבישול מודרני. למרק עוף ופטריות יש טעם וארומת פטריות שמנת עשירים מאוד, מרקם עדין. המתכון פשוט, העיקר שיהיה לידכם בלנדר ידני איכותי.
זה הכרחי
- פילה עוף ללא עור 400 גרם
- פטריות שמפיניון טריות 400 גרם (ניתן להחליף בקפוא)
- בצל גדול 1 יח '
- בצל בצל (במרק) 1 יח '
- שום 1 שן
- שמן זית 1 כפית
- חמאה 60 גרם
- קמח חיטה 2 כפות
- חלב 600 מ"ל
- קורט אגוז מוסקט
- מלח, פלפל לפי הטעם
- להגשה: שמנת, עשבי תיבול טריים, קרוטוני שום
הוראות
שלב 1
ראשית, שוטפים היטב את פילה העוף, מכניסים אותו לסיר וממלאים אותו במים כך שיהיו 1 ס מ מים מעל העוף. מביאים לרתיחה ומרוקנים את המרק הראשון. מוזגים שוב מים, הפעם סיר מלא (כ- 2.5-3 ליטר) ומבשלים שוב על אש גבוהה עד לרתיחה.
שלב 2
בזמן שהעוף רותח, אנחנו מנקים את הפטריות, מפרידים את הכובעים מהרגליים, שוטפים הכל ביסודיות. קלפו את הבצלים וחתכו אותם לשניים. ברגע שהמים עם עוף רותחים, מוסיפים להם פטריות וחצאי בצל, מבשלים הכל כשעה. יש צורך בבצל במרק כדי להוסיף טעם, אחרי שעה של בישול אנחנו מוציאים אותו וזורקים אותו, הוא כבר מיצה את תכונות הטעם שלו.
שלב 3
בזמן שהמרק רותח, אנו מכינים את רוטב הבשמל, שיעניק למרק שלנו טעם שמנת מאוד. בסיר קטן אך עמוק ממיסים מחצית מהחמאה (30 גרם), מוסיפים קמח ושוברים את הגושים בזהירות. מטגנים את התערובת על אש בינונית כמה דקות עד להזהבה. מוזגים חלב בזרם דק ומערבבים במרץ כך שלא יהיו גושים. לאחר מכן, תוך כדי המשך ערבוב, מבשלים את הרוטב עד שהוא רותח, ואז עד שהוא מסמיך. מוסיפים את 30 גרם החמאה הנותרים ומערבבים. זה ייקח 15-20 דקות. מתבלים את הרוטב המעובה בקורט אגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 4
במחבת נפרדת מחממים כפית שמן זית, מטגנים עליו את הבצל חתוך לקוביות קטנות עד לקבלת צבע זהוב.
שלב 5
כאשר העוף והפטריות מבושלות, מחית אותם בעזרת בלנדר טבילה עד לקבלת קרם. מוסיפים בצל מטוגן, שן שום טרייה, יוצקים רוטב בשמל. מקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק. מגישים חם עם היוונים.
