פולוק הוא דג תזונתי זול, ידידותי לסביבה, קרוב משפחה של בקלה. בשר פולוק עשיר בחלבונים, ויטמינים ומינרלים, במיוחד יוד, זרחן וניאצין בדג זה. יש לה טעם וארומה דגים נעימים וחזקים. פולוק יכול להיות מטוגן, מבושל, תבשיל, וגם אפוי.
זה הכרחי
- פילה של פולוק, אפוי בפירורי לחם
- - 4 פילה פולוק;
- - 150 גרם לחם טוסט מיובש;
- - 3 חלבונים;
- - כף חרדל דיז'ון;
- - כפית אחת טימין מיובש;
- - ¼ כפית מלח טחון דק;
- - 100 גרם שמנת חמוצה 20% שומן;
- - 50 גרם עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה);
- - 2 שיני שום.
- פולוק אפוי בבייקון עם טפנד
- - 100 גרם פטרוזיליה;
- - 50 גרם עגבניות מיובשות בשמן;
- - 25 גרם זיתים שחורים מגולענים;
- - כף אחת של צלפים;
- - 2 פילה אנשובי;
- - פילה פולוק 500 גרם;
- - 200 גרם בייקון פרוס לרצועות;
- - שמן צמחי.
- פולוק אפוי עם ירקות
- - 2 פילה פולוק;
- - פלפל אדום אדום גדול;
- - ראש בצל אחד;
- - 5 עגבניות שרי;
- - 100 גרם גבינת צ'דר, חתוכה לפרוסות דקות.
- פולוק בסגנון אסייתי
- - 200 גרם רוטב עגבניות;
- - ¼ כוס סוכר חום;
- - ¼ כוס סירופ אננס משומר;
- - 3 כפות קטשופ;
- - 2 כפות חומץ תפוחים;
- - כף אחת של רוטב ווסטר
- - כף חרדל אחת;
- - 2 פלפלי צ'ילי חריפים;
- - חצי כף קפה קינמון;
- - חצי כף קפה אגוז מוסקט;
- - מלח ופלפל שחור גרוס טרי;
- - 4 פילה פולוק.
הוראות
שלב 1
איך בוחרים פולוק לאפייה
פולוק נמכר בדרך כלל כבר חתוך ובדרך כלל קפוא. לאפייה עליכם לא לקחת לבניות דגים אלא פילה בודד. הם יכולים להיות קפואים "יבשים" או מכוסים ב"זיגוג "קרח. הפילטים שהוקפאו יבשים אינם שונים בהרבה ממראהם של דגים טריים. על פילה מזוגג, הקרום צריך להיות שקוף, דק ואחיד. מסרבים לקנות אם פולוק מכוסה בגבישי קרח, קרום קרח בסדקים וברכס, יש לפחות נוזל באריזה עם דגים, על הבשר נראים כתמים כהים או צהבהבים. לאפייה בחרו בפילטים בעובי של 2-3 סנטימטרים לפחות, אחרת הבשר ייצא יבש ויתפרק. מפשירים דגים מראש על ידי הנחת מיכל איתו על המדף התחתון של המקרר. אין להפשיר פולוק מתחת למים זורמים, מכיוון שהפילה יהפוך למים ויאבד מרקם. שוטפים את הדג המוכן במהירות ומייבשים עם מגבות נייר מטבח.
שלב 2
פילה של פולוק, אפוי בפירורי לחם
אם אתה אופה פולוק בפירורי לחם, הדג יישאר עסיסי, מכוסה בקרום פריך ויהיה מרוצה אפילו ילדים אדישים. חממו את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. דופקים את הלחם היבש לפירורים גדולים בקערה של מעבד מזון. הקציפו את החלבון, החרדל, הטימין המיובש והמלח בקערה רחבה ועמוקה. יוצקים את פירורי הלחם לצלחת רחבה אחרת. מרפדים תבנית בנייר אפייה. כשמכינים לבישול - שוטפים ומייבשים - טובלים את כל הפילה בתערובת הביצים, ואז מגלגלים משני הצדדים בפירורי לחם ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. אופים את הפילטים במשך 15 עד 20 דקות, עד שהם חומים זהובים. הגש חם. שמנת חמוצה, שום ועשבי תיבול מושלמים לפילה כזה. שוטפים את הירוקים, מייבשים וקוצצים דק. מקלפים את השום ומעבירים דרך מכבש. מערבבים שמנת חמוצה עם עשבי תיבול ושום, מתבלים במלח ופלפל. הוסיפו מעט מיץ לימון סחוט אם רוצים.
שלב 3
פולוק אפוי בבייקון עם טפנד
טפנדה היא משחה עבה עשויה מזיתים, צלפים, אנשובי ומרכיבים נוספים אחרים - לא רק מתאבן למריחה על לחם, אלא גם תיבול נהדר, במיוחד למאכלי דגים. היא תהפוך פילה פולוק פשוט למנה ברמת המסעדה.קוצצים פטרוזיליה, חותכים עגבניות מיובשות לחתיכות קטנות, לאחר שמוציאים מהם עודפי שמן. קוצצים גם את הזיתים והאנשובי. שמים צלפים, עגבניות, זיתים, אנשובי בקערת בלנדר, מוסיפים פטרוזיליה. דופקים את כל החומרים יחד, ואז מתחילים להוסיף מעט שמן זית, והופכים את כל התערובת לעיסה עבה וארומטית. נסו את הטפנד ותבלו בפלפל במידת הצורך. אין צורך להמליח את הטפנדה, מכיוון שפילה האנשובי כבר מלוח מאוד. מחממים תנור ל 200C. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מחלקים את הבייקון לרצועות ארוכות ודקות. כדי לשמור על רצועות הבייקון דקיקות ככל האפשר, לחץ עליהן עם החלק הבוטה של סכין השף הרחב והחלק אותו כאילו גיהץ בייקון. חותכים את פילה הפולוק לחתיכות ברוחב 2 ס מ. מורחים טפנד על כל פילה ועוטפים בבייקון. מניחים את הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה ואופים כ 10-15 דקות, עד שה בייקון פריך.
שלב 4
פולוק אפוי עם ירקות
דג שנאפה עם ירקות הוא אחד המאכלים הבריאים והבריאים ביותר. קוצצים את ראש הבצל לטבעות גדולות. בפלפל מתוק חותכים את התחתית עם הגבעול, מסירים את הזרעים והמחיצות, חותכים את העיסה לטבעות. חותכים את העגבניות לשניים. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפזרים מעט שמן צמחי. מתבלים את פילה הפולוק משני הצדדים במלח ופלפל ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מניחים מעל טבעות בצל, פלפלים ועגבניות. מתבלים במלח ופלפל ומזלפים גם שמן. אופים בתנור שחומם מראש ל -175 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות. מוציאים את תבנית הדג ומניחים את פרוסות הגבינה על גבי הירקות. מחזירים את המנה לתנור ומבשלים כ -3 דקות נוספות, עד שהגבינה נמסה.
שלב 5
פולוק בסגנון אסייתי
לקבלת פולוק בסגנון אסייתי בתנור, התמודד עם הרוטב תחילה. לשם כך, שילבו בקערה חומץ תפוחים, רוטב עגבניות, חרדל, רוטב ווסטרשייר, סירופ אננס, תבלו במלח, פלפל, קינמון, אגוז מוסקט והוסיפו סוכר. מקציפים היטב. מסירים את הפלפל החריף מלמעלה עם הגבעול, מסירים את המחיצות והזרעים, שוטפים את הפלפל, מייבשים וקוצצים תחילה לרצועות ואז חותכים אותם לריבועים קטנים. מוסיפים לרוטב ומערבבים. שוטפים את פילה הפולוק, מייבשים עם מגבות מטבח מנייר ומכניסים לרוטב. משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי, מניחים את הפילטים ספוגים ברוטב. מכסים את המגש בכמה שכבות נייר כסף ומבשלים את הדג בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות. ואז מסירים את נייר הכסף ומברישים את פילה הפולוק בשאר הרוטב. אופים את הדג עוד 5-10 דקות, עד לקבלת צבע חום זהוב ויפה. מגישים עם אורז מבושל או עם עצמכם ומפזרים עירית קצוצה.
