עגבניות ירוקות ובלתי בשלות משמשות להכנת תכשירים שונים. קוויאר עשוי מהם, מומלח, מוסף לירקות מגוונים. הטעם החמצמץ והטארט של עגבניות ירוקות מביא רעננות לירקות משומרים ביתיים.
זה הכרחי
-
- לקוויאר מעגבניות ירוקות:
- 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
- 1 ק"ג בצל;
- 1 ק"ג גזר;
- 1 ק"ג פלפל מתוק;
- 100 גרם סוכר;
- 250 גרם שמן צמחי;
- מלח.
- לקוויאר מעגבניות ירוקות עם שום:
- 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
- 1 ק"ג בצל;
- 1 ק"ג גזר;
- 1 ק"ג פלפל מתוק;
- ראש שום אחד;
- שמן זית;
- מלח.
- לקוויאר מעגבניות ירוקות עם רוטב עגבניות:
- 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
- 1 ק"ג בצל;
- 1 ק"ג פלפל מתוק;
- שמן צמחי;
- מלח;
- 1.5 ליטר רוטב עגבניות אדום.
הוראות
שלב 1
מקלפים ושוטפים בצל, גזר, פלפל, קוצצים עגבניות, קוצצים את כל הירקות במטחנת בשר, מעבירים לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים שמן צמחי, סוכר, מלח לפי הטעם. מערבבים את תוכן המחבת, שמים על אש נמוכה ומבשלים במשך שעתיים עד שעתיים וחצי.
שלב 2
הכן צנצנות לאחסון קוויאר: שטוף היטב צנצנות זכוכית בנפח של 1-1.5 ליטר, החזק אותן מעל האדים עם צווארם מטה למשך 10 דקות, שים מכסי מתכת עם אטמי גומי במים רותחים במשך 10 דקות. הניחו את הצנצנות עם הצוואר כלפי מטה על מגבת נקייה כך שמי הזכוכית, שימו את המכסים על המגבת. בזמן שהצנצנות חמות, מוזגים לתוכם קוויאר חם ומגלגלים את המכסים.
שלב 3
הכן קוויאר בתוספת שום, על בסיס ירקות מוקפצים. קולפים ושוטפים את הירקות, חותכים את העגבניות לקוביות, קוצצים את השום בסכין, קוצצים בצל, גזר, פלפלים בבלנדר.
שלב 4
מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים בצל וגזר, מקפיצים עד להזהבה. מעבירים את הירקות המוקפצים לסיר, מוסיפים פלפלים ועגבניות, מבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות. ואז מוסיפים סוכר, מלח, שום, מבשלים עוד 10 דקות.
שלב 5
מכינים צנצנות מעוקרות, מעבירים קוויאר חם ואוטמים היטב.
שלב 6
הכינו קוויאר מעגבניות ירוקות ברוטב עגבניות: קחו 3 ק ג עגבניות ירוקות, שטפו, ייבשו ואפו בתנור עד לריכוך. טוחנים את העגבניות האפויות במטחנת בשר.
שלב 7
קולפים ושוטפים את הבצל והפלפלים, חותכים לקוביות ומטגנים בשמן צמחי, מלח, מוסיפים את הירקות המטוגנים לעגבניות. הכינו צנצנות מעוקרות, הכניסו קוויאר חם לצנצנות, מילאו כל אחת משלושה רבעים מנפחו. מוסיפים רוטב עגבניות חם לכל צנצנת עד הצוואר, מכסים במכסים סטריליים נקיים.
שלב 8
מניחים את הצנצנות במים רותחים מעט למשך 60 דקות, ואז אוטמים ומניחים על המכסים, הפוכים, לצינון.
