לכל אזור יש מתכונים משלו למאכלים מסורתיים. הבורשט האהוב על כולם בשטח קרסנודאר מבושל בצורה דרומית בקנה מידה מיוחד. למדו את סודות המנה הזו.
מסורות קובאן
בורשט קובאן מאופיין בצבע אדום עשיר ועקביות עבה למדי.
ראוי לציין כי בורשט בטריטוריה של קרסנודר הוא אחד המאכלים האהובים ביותר על התושבים המקומיים, שבדרך כלל מבושלים אפילו בקיץ החם מספר ימים בבת אחת.
כידוע, בורש ביום השני רק נהיה טעים יותר, ולכן ניתן להכין את המרק הזה בבטחה מראש ולא לפחד לבשל בכמויות גדולות.
מרכיבים נדרשים
עצמות מרק - 0.5 ק ג
בשר בקר - 350 גרם
בצל - 2 יח '.
כרוב לבן - 250 גרם
תפוחי אדמה בגודל בינוני - 4 יח '.
גזר - 2 יח '.
סלק גדול - 2 יח '.
עגבניות טריות - 3 יח '.
שום - 2 שיני
רסק עגבניות - 2 כפות
חומץ שולחן 9% - כף אחת
שמן צמחי - 3 כפות
חמאה - כף אחת
שומן חזיר - 30 גרם
ירקות לפי הטעם (שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק, כוסברה)
תבלינים לפי הטעם (מלח, פלפל, עלה דפנה)
לימון - 0.5 יח '.
שמנת חמוצה - 100 גרם
מאפייני בישול
ראשית, בשר הבקר והעצמות של ערכת המרק נשטפים היטב מתחת למים זורמים קרים. שמנו את המרק לבישול במשך שעתיים. אליו אנו מוסיפים בצל שלם לא קלוף, פלפל אנגלי ועלה דפנה.
חותכים את הכרוב לרצועות קטנות ומטגנים במחבת בשמן צמחי.
מוסיפים למרק ומבשלים. בשלב זה מקלפים את תפוחי האדמה ומכניסים לקוביות בינוניות. אנו שולחים אותו למרק, אותו יש להמליח בשלב זה לפי הטעם.
לאחר מכן, יש לנקות את הבצל והגזר. חותכים גזר אחד לרצועות קטנות, ומשפשפים את השני על פומפיה גסה. חותכים את הבצל קטן ככל האפשר ומטגנים אותו יחד עם הגזר בשמן צמחי בתוספת חתיכת שומן חזיר קטנה וחמאה. כשהירקות מזהיבים, מוסיפים שן שום קצוצה דק, 2 כפות רסק עגבניות וממשיכים לטגן את התערובת שהתקבלה כדקה. אנחנו שולחים למרק.
המרכיב האחרון והחשוב ביותר בבורשט הוא סלק. אנחנו שוטפים ומנקים אותו, חותכים סלק אחד לפרוסות דקות ומתחילים לטגן בשמן צמחי. בשלב זה יש לגרד את הסלק השני בפומפיה גסה, לציפוי קל בסוכר ולשלוח אותו גם לצלייה. כדי לשמור על צבע הסלק, הוסיפו כף חומץ והבשלו במחבת למשך 5 דקות. מוסיפים למרק ומניחים לבישול 5-10 דקות.
מסירים את הבורשט המבושל מהאש וסוחטים אליו מיץ מחצי לימון. קוצצים דק את עשבי התיבול והשום ויוצקים למרק ללא ערבוב. אנו נותנים לבורשט להתבשל במהלך היום, ולאחר מכן הוא מקבל טעם עשיר ומוכן לאכילה.
