כל עקרת בית גאה בפשטידות החתימה שלה ובמתכוני הבצק שלה. אתה יכול כמובן לקנות בצק ארוז מראש, אבל כמה נחמד לעשות את זה בעצמך. איך אפשר להכין בצק שמרים רך ואוורירי?
זה הכרחי
-
- עבור 1 ק"ג בצק:
- 570 גרם קמח חיטה
- 60 גרם סוכר
- 70 גרם חמאה (מרגרינה),
- 2 ביצים,
- 30 גרם שמרים דחוסים,
- 200 גרם מים או חלב
- מלח 10 גרם
הוראות
שלב 1
קח 120 גרם חלב טרי או מים וחמם אותו ל 40 ° C. הוסף את השמרים שהומסו בעבר לחלב. שימו לב שהשמרים לא צריכים להיות בצבע כהה. מנפים קמח ומוסיפים 280 גרם לחלב. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. התברר שזה בצק.
שלב 2
מאבקים את פני הבצק בקמח ומכסים בבד. מניחים את הסיר במקום חם לתסיסה במשך כ- 2.5-3 שעות. אם הבצק מתפחה ונסדק, השמרים טובים. אם לא, תצטרכו ללוש בצק חדש עם שמרים אחרים.
שלב 3
ממיסים את המלח, הסוכר והביצים הטרופות בחלב שנותר. מערבבים הכל. מוסיפים את התערובת הזו לבצק לאחר שהכפיל את עצמו. מוסיפים את יתרת הקמח ולשים את הבצק.
שלב 4
בתום הלישה מוזגים את השומן המרוכך לבצק שנוצר. ללוש את הבצק לתערובת אחידה. מכסים את הבצק בבד ומניחים להתפחה למשך 2-3 שעות נוספות.
שלב 5
לולף את הבצק 2-3 פעמים תוך כדי הרמה. זה יסיר עודף פחמן דו חמצני ויחמצן את הבצק. הבצק נעשה סמיך יותר כשמכו אותו.
