הביגוס הפולני המפורסם - כרוב מבושל על אש נמוכה עם הרבה סוגים שונים של בשר, בשרים מעושנים, פטריות ופירות יבשים - היה במקור מנת ציד. היא קמה בסוף המאה ה -14. הוא האמין שהוא הוכן לראשונה עבור הנסיך הליטאי ולדיסלב, והביגוס הראשון כלל כרוב כבוש וגביעי ציד נסיכים שונים - ארנבת, חזיר בר, פסיון.
זה הכרחי
-
- 1 כוס שזיפים מיובשים מגולענים
- 30 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות;
- 2 כוסות מים;
- 1 כף שומן מומס או שמן צמחי
- 1 בצל בינוני;
- ראש קטן של כרוב טרי;
- 500 גרם כרוב כבוש;
- נקניקיות פולניות 250 גרם (קרקוב
- לובלין);
- נקניקיות מעושנות למחצה 250 גרם;
- 500 גרם בשרים שונים (חזיר
- עוף
- ברווז
- בשר בקר וכו ') ללא עצמות;
- 3 עגבניות גדולות;
- כוס יין אדום יבש;
- 1 עלה דפנה;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מניחים שזיפים מיובשים ופטריות מיובשות בקערה. מים רותחים. יוצקים מים רותחים על הפטריות והפירות היבשים, מכסים ומניחים להם להתבשל למשך 30 דקות או עד שהפטריות מתרככות. מסננים את העירוי ומניחים בצד. אפשר לחתוך את הפטריות והשזיפים לרצועות, אך השארתם שלמה תוסיף עסיסיות ואותנטיות למנה.
שלב 2
קוצצים כרוב טרי לרצועות. ממיסים את השומן או מחממים את השמן בסיר גדול עם תחתית כבדה. מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. שמים בצל וכרוב טרי בסיר, מערבבים. שוטפים וסוחטים את הכרוב הכרוב. חותכים את הבשר שנקבע לקוביות של 1-2 סנטימטרים. צרבו את העגבניות, קלפו אותן וחתכו גם אותן לקוביות. חותכים גם את הנקניקיות. כאשר תוכן הסיר מרווה בחצי, מוסיפים כרוב כבוש, בשר, עגבניות, נקניקיות, יוצקים יין, שמים עלי דפנה, מוסיפים פטריות ושזיפים מיובשים, יוצקים מהם את הנוזל.
שלב 3
מערבבים היטב ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים למשך 2-3 שעות לפחות, מערבבים מדי פעם ומוסיפים נוזלים לפי הצורך בכדי למנוע מהאוכל לשרוף. ככל שתבשלו את הביגוס זמן רב יותר, כך הוא יהיה טעים יותר. יש אנשים שמשאירים את הסיר על האש הזעירה ביותר או על שפת תנור חם בן לילה.
