ניתן לבשל בורשט רזה טעים ובריא לא רק בתקופת הצום, אלא גם בימי צום.
השרו את השעועית במים קרים למשך מספר שעות, ואז כיסו במים טריים ובשלו. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים מלח למים.
מטגנים את הבצל החתוך לחצאי טבעות דקות על אש גבוהה בשמן צמחי מחומם עד להשחמה. מוסיפים פלפלים, גזר קצוץ דק ושורש פטרוזיליה לאטריות דקות ומבשלים עם המכסה סגור על אש נמוכה עד לריכוך.
חותכים את הסלק לקוביות דקות, מטגנים קלות בשמן חמניות, יוצקים 3/4 כוס מים חמים ומבשלים על אש קטנה מתחת למכסה, תוך ערבוב לעיתים קרובות. רגע לפני הבישול הוסיפו כפית חומץ 6%, מלח וסוכר לפי הטעם. העבירו את ירקות השורש המטוגנים למחבת עם סלק והרתיחו הכל ביחד.
שמים 2 תפוחי אדמה קלופים בסיר בו השעועית רותחת ומבשלים עד שהם רכים, ואז מוציאים ומועכים בעזרת מזלג. כשהשעועית כמעט מוכנה מוסיפים את הכרוב הקצוץ דק ומרתיחים כ -10 דקות ואז מכניסים את תפוחי האדמה הקצוצים לסיר. 2 דקות לפני הבישול מוסיפים פירה, סלק עם ירקות שורש, עלה דפנה, פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול.
נדרש:
- שעועית - כוס אחת;
- כרוב - 350 גרם;
- תפוחי אדמה - 7 יח ';
- קשת - ראש אחד;
- גזר - 2 יח ';
- פלפל בולגרי - 1 יח ';
- שורש פטרוזיליה - 1 יח ';
- סלק - 1 קטן;
- מים - 4 ליטר;
- מלח;
- סוכר;
- פלפל אנגלי;
- ירקות.
