מאפים מפירות הם הקינוח המושלם, לא מתקתק, אבל מספיק מתוק. הכינו את עוגת השזיפים האנגלית של יוליה ויסוצקאיה או הכינו שרלוט בריטי רעוע. הגישו אותו לתה, ומעטים מהאנשים יתאמצו לסרב למעדן מעורר תיאבון עם ארומה אריסטוקרטית עדינה.
פאי שזיפים אנגלי לפי המתכון של ג'וליה ויסוצקיה
רכיבים:
- 300 גרם שזיפים קפואים או טריים;
- 200 גרם קמח;
- 4 ביצי עוף;
- 180 גרם חמאה;
- כף אחת. סהרה;
- כפית אחת כל אחת אבקת אפייה וסוכר וניל;
- קורט מלח;
- שמן צמחי;
- 1, 5 כפות. אבקת סוכר;
- גלידה של 400 גרם.
אל תמיסו את החמאה במיקרוגל או בכיריים, אחרת הבצק יהיה שמנוני מאוד.
רוקן את השזיפים מהמקפיא. השאירו את החמאה בטמפרטורת החדר למשך 40 דקות לריכוך. שלבו אותו עם סוכר בקערה עמוקה והקציפו עם מטרפה או מיקסר. מועכים את הביצים בעזרת מזלג בקערה נפרדת, מוסיפים אותן לתערובת השמן ומקציפים שוב. מוסיפים 4 כפות קמח מעורבב עם אבקת אפייה, סוכר וניל ומלח. מערבבים את יתרת הקמח ומביאים את הבצק לעמידות של שמנת חמוצה עבה.
מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס. שוטפים את השזיפים, מסירים את הבורות וחותכים כל פרי לרבעים. משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי בעזרת מברשת בישול, יוצקים לתוכה את הבצק ומחליקים בגב כף. מניחים את פרוסות השזיף מעל, מניחים אותם בצד העור כלפי מטה ולוחצים קלות לבסיס הפשטידה. מבשלים פאי אנגלי במשך 40 דקות. מפזרים את אבקת הסוכר מעל המאפים וחותכים למנות. מגישים אותם עם כדוריות גלידה.
פאי תפוחים באנגלית מיוליה ויסוצקיה
רכיבים:
- 250 גרם בצק נטול שמרים עלים;
- 2 כפות. קמח;
- 2 תפוחים צהובים או ירוקים;
- 80 גרם חמאה;
- 2 כפית סהרה;
- 1/3 כפית קינמון;
- 2 כפות. ריבת משמש.
מפשירים את הבצק, מניחים אותו על שולחן מקומח ומרדדים אותו עד שתוכלו לחתוך עיגול בקוטר 23-26 ס מ (תלוי בגודל התבנית שלכם). הניחו צלחת מעל הפרמטרים המתאימים וחתכו את סכומי הבצק העודפים בעזרת סכין חדה. מפזרים קמח על התבנית, מניחים עליו שכבת בצק ונקבים אותו במזלג בכמה מקומות.
לקבלת הרמוניה מושלמת של הטעמים, קחו למתכון תפוחים חמוצים ומתוקים, למשל סמרנקו או סבתא סמית '.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. חותכים את התפוחים לפרוסות דקות ואורכיות ומוציאים מהם את הליבות. חופפים את טריזי הפרי בשני עיגולים. מכסים אותם באופן שווה בסוכר, קינמון ורצועות חמאה דקות. אופים את העוגה במשך 25 דקות על הרשת התחתונה בתנור. העבירו את הקינוח המוגמר לפלטה עבה ושפכו על הריבה המחוממת.
