ברווז שנאפה בתנור עד שחום זהוב יקשט כל שולחן חגיגי. הארומה של עופות מטוגנים ותפוחים יעוררו את תאבונם של האורחים, ומנת העופות המטוגנים עצמה עם תוספת תהיה מושכת את כולם.
מרכיבים נדרשים:
- פגר עופות בינוני;
- כוסמת - 300 גרם;
- תפוחים - 6 יח ';
- דבש - 3 כפות;
- רוטב סויה - 3-4 כפות;
- חומץ שולחן 6% - 2 כפות;
- חמאה - 25 גרם;
- שום - 3 שיני;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- תבלינים של עשבי תיבול - 1 כפית;
- בצל - 1 יח ';
- רימון - 1 יח ';
- פטרוזיליה - 2 ענפים.
שיטת בישול:
1. נקה היטב ושטוף את הברווז מתחת למים זורמים קרים, מחק אותו במגבת נייר. סוחטים 2 שיני שום לקערה, מוסיפים כף דבש וכף רוטב סויה. מערבבים את המרינדה. טוחנים עשבי תיבול, מלח ופלפל שחור גרוס טרי בטיט. מוסיפים למרינדה ומערבבים. מורחים את הדבש שנותר על כל צידי הציפור, ואז מוסיפים את המרינדה ומשפשפים היטב. מפזרים את פנים הציפור ברוטב סויה מעורבב עם חומץ. מניחים את הברווז בקערה עמוקה ומכסים. השאירו אותו למרינדה במקרר למשך 2-4 שעות, או למשך לילה שלם.
2. הכן כוסמת ותפוחים למלית. השרו כוסמת למשך 5 דקות במים חמים, ואז שפכו אותה למסננת ושטפו במים קרים זורמים. מרתיחים כוסמת עד חצי בישול ומלח קל. הוסיפו כף חמאה למילוי וסחטו שן שום אחת. מערבבים את הקישוט. שטפו וליבו את התפוחים. חותכים כל תפוח לחצי או רבעים ומברישים קלות בדבש.
לאפייה, תפוחים מזנים ירוקים וצהובים מתאימים יותר.
3. הוציאו את הברווז הכבוש מהמקרר והתחילו למלא אותו. ראשית, מלאו את הציפור במחצית מהתפוחים המוכנים ואז מלאו בכוסמת. סיים למלא את הברווז עם טריזי התפוח שנותרו. תפרו את החתך בזהירות והניחו את הברווז על תבנית עם נייר אפייה משומן. חממו את התנור ל -180 מעלות. שלח את הציפור לאפייה בתנור למשך 2-2.5 שעות. במשך 1.5 השעות הראשונות יש לאפות את הברווז בטמפרטורה שלא תעלה על 180 מעלות על מנת לצלות היטב, אך לא להשחים מבעוד מועד. בחצי השעה או השעה הנותרים לבישול תוכלו להעלות את הטמפרטורה ל -200 מעלות.
4. במהלך האפייה, יש צורך להשקות את הברווז מעת לעת עם השומן שנוצר על גבי נייר האפייה. לפיכך, הציפור תאפה עד להזהבה, ובשרה יהיה עסיסי. אתה יכול לשפוט שהציפור כבר מוכנה לפי צבעה המוזהב, ואחרי שמוציאים את הברווז מהתנור, יש לאפשר לו להתקרר מעט.
אם הכנפיים והרגליים של הציפור מושחמות מבעוד מועד, עדיף לעטוף אותם בנייר כסף לאפייה. בדרך זו הם לא יישרפו, והברווז יבשל היטב.
5. הכינו קישוט למנה חגיגית. מקלפים את הרימון מראש ומשרים את טבעות הבצל בתמיסת חומץ קלה. בסיום הברווז מסננים את השומן מעלה האפייה וחותכים את העופות לשניים. מוציאים בזהירות את המילוי על צלחת גדולה ושטוחה. שים כוסמת בקצה אחד ותפוחים אפויים בצד השני. חותכים את העופות למנות ומניחים במרכז המנה. שים בצל כבוש ופטרוזיליה בשוליים החופשיים, ופזר את כל המנה בגרגירי רימון קלופים.
