טעמו של גליל עם פרג מוכר כבר מילדות. בצק שמרים משתלב היטב עם מילוי פרג. גליל עשה זאת בעצמך יהווה קינוח מצוין לתה ביתי.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- - 0.5 ק"ג קמח;
- - 5 - 7 גרם שמרים יבשים;
- - 200 מ"ל חלב;
- - 2 ביצים;
- - 50 גרם חמאה;
- - 1, 5 אמנות. כפות סוכר;
- - קורט מלח.
- למילוי:
- - 500 גרם פרג;
- - 100 גרם חמאה;
- - 100 גרם דבש;
- - כוס חלב אחת;
- - 5 כפות. כפות סוכר.
הוראות
שלב 1
מניחים את בצק הבצק. חממו את החלב לטמפרטורת החדר. בקערה שלבו 100 מ ל חלב חם, 0.5 כוסות קמח ושמרים יבשים. מערבבים היטב, מעבירים את הבצק דרך מסננת כדי שגושי הקמח יומסו לחלוטין.
שלב 2
מכסים את הקערה בניילון נצמד ושמים במקום חמים למשך שעה. במהלך תקופה זו, הבצק יוכפל.
שלב 3
ממיסים את החמאה בחלב חם, מתבלים במלח. מערבבים בעדינות את תערובת החמאה והחלב עם המבשל התואם.
שלב 4
מפרידים את החלמונים מהלבנים. משפשפים את החלמונים בסוכר או באבקת סוכר. יוצקים את מסת החלמון לבצק. מקציפים במיקסר את החלבונים המקוררים עד שהם הופכים לקצף סמיך. מקציפים בעדינות את החלבונים המוקצפים לבצק. מוסיפים את יתרת הקמח המנופה ומערבבים.
שלב 5
מניחים את הבצק על קרש מקומח. ללוש את הבצק ביסודיות לפחות 10 דקות. הבצק לא אמור להיצמד לידיים. מעבירים אותו לקערה, מכסים במגבת תה ומניחים להתפחה במקום חמים למשך 1.5 עד שעתיים. ואז ללוש את הבצק, משחרר ממנו אוויר.
שלב 6
מכינים את המילוי. שוטפים את הפרג ויוצקים עליו מים רותחים למספר דקות. ואז מרוקנים את המים וממלאים את הפרג במים רותחים למשך כמה דקות. לאחר הפרג, ייבש אותו.
שלב 7
שלב את הפרג עם סוכר וטחון. שלב פרג טחון, חלב, חמאה ודבש בסיר. ניתן להשתמש בסירופ סוכר במקום בדבש. מבשלים את המלית על אש נמוכה כ- 40 דקות, עד שהנוזל מתאדה. מצננים את מילוי הפרג. אם המילוי נוזלי, הוסיפו מעט סולת לעיבויו.
שלב 8
מרדדים את הבצק לשכבה דקה בעובי של כ -1 ס מ. מורחים את כל המילוי על הקרום. מרדדים את המילוי לגליל. אל תגלגלו את הגליל חזק מדי, אחרת הוא יתפוצץ בבישול. מברישים את הגליל בביצה טרופה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן.
שלב 9
אופים גליל עם פרג בתנור שחומם מראש ל 180 - 200 מעלות צלזיוס במשך כ 30-40 דקות. אם החלק העליון של הגליל משחים במהירות, מכסים אותו בנייר כסף או בנייר אפייה. מכסים את הגליל המוגמר במטלית לחה ומצננים במשך 10 - 15 דקות.
